Комбинат солнечного вина

Массандровские вина хорошо известны в нашей стране и далеко за ее пределами. Они успешно конкурируют на международных выставках с винами таких стран, как Франция, Испания, Португалия, Италия, где искусство виноделия складывалось веками. Сто золотых и серебряных медалей получили вина Массандры к началу 1969 г. А мускат белый Красного Камня на международном конкурсе в Будапеште в 1958 г. удостоен высшей награды: кубка Гран-При. «Солнцем в бокале» назвали его лучшие дегустаторы мира.

Алексей Максимович Горький, посетивший комбинат в 1926 г., оставил в книге отзывов следующую запись: «Пил и восхищался... В вине больше всего солнца. Да здравствуют люди, которые умеют делать вино и через него — вносить солнечную силу в души людей!»

Кому же обязаны вина Массандры такой славой? Прежде всего щедрому крымскому солнцу, щедрой земле. Но не одной природой создается тонкий, чудесный «букет» массандровских вин. Целая плеяда русских мастеров виноделия создавала массандровские вина, подбирая для каждого из них наилучшие плантации, сорта винограда и методы обработки вина.

Как вы уже знаете, граф М.С. Воронцов выписывал из-за границы лучшие сорта виноградных лоз. Но высаживались они без учета местных условий, поэтому урожаи давали низкие, да и вино получалось плохим. Это побудило открыть в 1828 г. Магарачское училище виноградарства и виноделия, сыгравшее впоследствии выдающуюся роль в развитии этих отраслей хозяйства.

При Воронцове был построен довольно большой по тем временам винный подвал, в котором выдерживали вина не только из собственного винограда, но и из скупаемого у мелких владельцев и крестьян. Это приносило колоссальные доходы.

После смерти Воронцова его наследники продали в 1889 г. Массандру и Ай-Даниль за два миллиона рублей Удельному ведомству.

В 1892 г. управляющим удельным виноделием назначается князь Лев Сергеевич Голицын, владелец знаменитых винных подвалов в Новом Свете. Это был человек с недюжинными способностями и блестящим образованием — он учился в Сорбонне, затем закончил Московский университет. Голицын проявил себя энергичным пропагандистом молодого русского виноделия и борцом против засилья в России привозных «заморских» вин. «Русское виноделие — это будущее богатство России, но нам нужно сплотиться, чтобы создать это богатство», — писал он, обращаясь к русским виноградарям и виноделам.

В подвалах своего имения Новый Свет он одним из первых в России наладил производство русского шампанского, которое было до того монополией виноделов Франции. Там же, в подвалах Нового Света, им была собрана уникальная коллекция вин со всего света.

Вступив на пост управляющего удельным виноделием, Голицын развивает бурную деятельность, привлекает к работе талантливых людей, в числе которых был и А.А. Иванов, ставший затем его соратником и верным помощником во многих начинаниях. При Голицыне были значительно расширены площади виноградных плантаций Массандры, при этом большое значение придавалось правильному подбору и размещению на местности сортов винограда для производства той или иной марки вина. «Виноград и вино — это продукт местности», — любил повторять Голицын. По его же инициативе в 1894 г. было начато, а в 1897 г. окончено строительство здания Главных подвалов (ныне старое здание винзавода № 1), что позволило создать централизованное винодельческое хозяйство Массандры.

Человек высокой культуры и широкого кругозора, Голицын не ужился с царскими чиновниками и в 1897 г. вынужден был уйти с поста управляющего удельным виноделием. Его имя не нашли нужным даже упомянуть на памятной доске, установленной на стене Главного подвала в честь строителей.

На место Голицына был принят француз Мерль-де-Массоно, вся деятельность которого заключалась в редких посещениях подвалов да составлении докладных на французском языке в Главное управление уделов.

Но дело, начатое Голицыным, продолжили известные виноделы: А.В. Келлер, Я.А. Вадарский, В.А. Шахов, К.П. Поляков, И.М. Андрущенко, П.А. Решетинский, Н.К. Соболев, работавшие на заводах Массандры до революции и в советское время.

Старые подвалы

После установления Советской власти в Крыму в ноябре 1920 г. Массандра, как и другие частные и удельные имения, была национализирована. А в 1936 г. на базе одиннадцати заводов первичного виноделия, двух массандровских заводов вторичного виноделия и шести виноградарских совхозов был создан винкомбинат «Массандра» — одно из ведущих предприятий в нашей стране по выпуску крепких и десертных вин.

Тяжелый урон нанесла комбинату немецко-фашистская оккупация. Гитлеровцы разграбили и разрушили большинство его предприятий. Большой ущерб был нанесен и виноградникам: полностью погибло 27 процентов виноградных насаждений. Оккупанты намеревались взорвать Главные подвалы винзавода № 1, и лишь стремительное наступление Советской Армии спасло завод от полного разрушения.

После войны все предприятия комбината были полностью восстановлены и реконструированы. Ныне его виноградники раскинулись на площади 5,5 тыс. га — от Симеиза до Солнечной долины. На них трудится до трех тысяч виноградарей и механизаторов, добивающихся высоких урожаев винограда.

Его перерабатывают двенадцать заводов первичного и три завода вторичного виноделия. Наибольшей известностью среди этих заводов пользуется головной завод № 1, вырабатывающий высококачественные десертные и крепкие вина широкого ассортимента. К 1968 г. производство виноградных вин на предприятии по сравнению с довоенным увеличилось в 26 раз, а количество марок возросло с 12 до 37. Продукция завода экспортируется в восемь зарубежных стран.

Завод № 2, расположенный на месте старых воронцовских подвалов за Массандровским парком, специализируется на производстве мадеры, хереса и ординарных вин, а на заводе № 3 из отходов виноделия изготовляют спирт-ректификат и другие ценные продукты.

Хорошо трудятся работники винзавода. Многие из них удостоены звания ударника коммунистического труда. В 1949 г. в связи с пятидесятилетием со дня основания завод № 1 винкомбината награжден орденом Трудового Красного Знамени, а в канун пятидесятилетия Октябрьской революции он получил памятное знамя ЦК КПСС, Совета Министров СССР и ВЦСПС.

Говоря о тружениках Массандры, нельзя не сказать о старейшем заслуженном виноделе комбината Александре Александровиче Егорове (1874—1969 гг.). Имея диплом Московского университета, он прошел весь путь от простого рабочего винзавода до главного винодела комбината. «А.А. Егоров является представителем лучшего направления в советском виноделии. В основе этого направления лежит теснейшая связь науки с практической деятельностью», — писал о нем профессор Н.Н. Простосердов.

А.А. Егоровым создано и внедрено только в ассортимент «Массандры» 19 сортов новых вин. Среди них — десертные Пино-Гри из Ай-Даниля, кокур десертный Сурож, мадера Массандра, алеатико Партенит и серия лучших в мире белых, розовых и черных мускатов, жемчужиной которых по праву считается знаменитый Мускат белый Красного Камня. Его заслуга — и производство шампанских вин в районах Севастополя, Феодосии и Судака, которые не уступают лучшим французским маркам.

Тонкий знаток вин, наделенный исключительной вкусовой памятью, позволяющей хранить запахи, вкус сотен сортов вин различных стран и районов, Егоров поднял искусство дегустации на небывалую высоту. Его характеристика вина всегда была точной и образной, его рекомендации — глубокими и конкретными. Правительство высоко оценило деятельность А.А. Егорова: он был награжден орденами Ленина, Трудового Красного Знамени, «Знак Почета» и медалью «За доблестный труд в Великой Отечественной войне 1941—1945 гг.».

Вход на территорию винкомбината «Массандра»

Сейчас на винкомбинате успешно трудятся его многочисленные ученики и продолжатели. Возглавляет этот коллектив главный винодел комбината Герой Социалистического Труда И.Н. Околелов.

...Из Массандровского парка можно совершить интересную прогулку до завода № 1 винкомбината. К сожалению, завод не имеет возможности принять всех желающих его посетить, и большинству придется ограничиться лишь его внешним осмотром. Чтобы пройти к заводу из центральной части парка, надо через верхний парк подняться по крутой тропинке до поселка Массандра, а там свернуть с шоссе Ялта — Алушта на боковую асфальтированную дорогу (она ведет в сторону санатория «Долоссы»).

Вы пройдете мимо многоэтажных жилых домов поселка, мимо ялтинского холодильника. Отсюда открывается широкая панорама гор Ялтинской яйлы, поселка Васильевка на одном из склонов предгорья, новых кварталов северной части Ялты. Впереди же непременно привлекут ваше внимание скалистые обрывы ущелья «Трех гор» — одного из самых живописных мест в окрестностях Ялты.

Но вот дорога делает еще один поворот, и вы видите светлое здание с высокой башней, четко выделяющееся на фоне зелени хвойного леса, — это и есть новые подвалы винзавода № 1. Перед входом на его территорию — доска с текстом Указа о награждении завода орденом Трудового Красного Знамени.

За воротами виден обширный внутренний двор, образованный двумя зданиями, боковые крылья которых выступают навстречу друг другу. С правой стороны примкнуло к склону горы одноэтажное старинное здание с башней посередине, сложенное из серого известняка, — здесь находятся знаменитые Главные подвалы, построенные при Л.С. Голицыне в 1894—1897 гг. по проекту инженера А.И. Дитриха (строились под руководством инженера Чагина). Они считаются лучшими подвалами для выдержки десертных и крепких вин.

В здании находится небольшой, но оригинально оформленный дегустационный зал: посредине дубовый стол, вокруг него бочонки-стулья. Здесь для специалистов комбината регулярно проводятся производственно-практические дегустации вин.

От широкого и длинного коридора на первом этаже веером расходятся 7 тоннелей длиной в 150 и шириной в 4—5 м. Они выдолблены в склоне горы: начинаются на глубине 5 м от поверхности земли, а кончаются на глубине 53 м. Здесь без каких-либо термических приспособлений выдерживается круглый год постоянная температура плюс 10—12°C — наилучшая для выдержки десертных и крепких вин. Вино выдерживается в бочках 2—3 года, после чего поступает в цех розлива.

С первого этажа вниз ведет лестница в двухъярусную галерею, где выдерживают крепкие вина в бутылках. В каждом ярусе несколько тоннелей — они расходятся в разные стороны. В их стенах большие ниши, заполненные штабелями бутылок. Всего тут около миллиона бутылок, поэтому галерею называют «миллионной».

В новых подвалах вина выдерживают в огромных бочках — бутах

В одной из девяти галерей находится знаменитая винотека — коллекция старинных вин. Здесь в нишах хранится около 300 тысяч бутылок различных форм и размеров, аккуратно уложенных ровными рядами. Время покрыло их густым слоем липкой пыли. В бутылках — марочные вина, изготовленные в России, Франции, Испании, Португалии, Румынии. Ветераном винотеки является херес де ла Фронтера урожая 1775 г. Мадера Рибера Секко хранится с 1837 г., французский мускат Люнель — с 1848 г., а вино «Седьмое небо» из коллекции Л.С. Голицына — с 1880 г.

Винотека и сейчас продолжает пополняться как советскими, так и зарубежными винами. Коллекция служит прекрасной школой для специалистов-виноделов: она позволяет постоянно следить за процессом созревания и старения вина, устанавливать сроки наступления предела высших качеств вин различных марок.

Винотеку дважды спасали от разграбления. В 1918 г. ее удалось спасти от белогвардейцев и германских оккупантов — замуровали галереи. А осенью 1941 г., перед приходом в Ялту фашистов, вся «бутылочная» коллекция и вместе с нею 1200 тысяч литров коллекционных вин, были вывезены сначала в Новороссийск, а затем дальше в тыл. Руководил этой операцией винодел комбината И.В. Федоров, награжденный впоследствии за спасение и бережное хранение коллекции орденом «Знак Почета».

Но и после эвакуации винотеки и марочных вин в подвалах еще оставалось много вина. Чтобы оно не досталось врагу, его спустили в речку Дерекойку, ставшую на время «кровавой». Говорят, что в те дни даже вода в море у берегов Ялты имела крепость 9 градусов. После освобождения Ялты летом 1944 г. уникальная коллекция вин вернулась на прежнее место.

Напротив здания старых подвалов в 1957 г. было закончено строительство нового корпуса с обширными подвалами, в которых можно одновременно выдерживать миллион декалитров вина. Это здание из светлого Инкерманского камня с пятиэтажной башней в центре оборудовано по последнему слову техники. В нем два расположенных один над другим подвала для выдержки вин. Представьте себе огромные помещения площадью каждое в гектар с целым лесом железобетонных колонн — это и будут новые подвалы. В верхнем подвале в колоссальных Дубовых бочках — «бутах» (емкость бута 15—18 тыс. литров) выдерживается около 700 тыс. декалитров десертного и крепкого вина. В нижнем подвале 8 тыс. бочек, уложенных в несколько ярусов, служат для выдержки крепких вин. Кроме дубовых бочек и бутов, на заводе для выдержки вина применяются и большие эмалированные цистерны. В каждом из подвалов имеются также огромные железобетонные купажные бассейны, где для получения нужной кондиции смешиваются молодые вина различных сортов, доставляемые с заводов первичного виноделия. Рядом с купажными бассейнами — камеры для обработки вин теплом и холодом. А под потолком подвалов протянулась целая «кровеносная система» из стеклянных трубопроводов, по которым перекачивается «кровь» виноградной лозы — вино.

В Массандре «...вино рождается как живое существо, его не изготовляют, а создают и воспитывают», — писал С.Я. Маршак, посетивший завод. В течение 3—4 лет «воспитания» вина за его «здоровьем» наблюдают люди в белых халатах — виноделы. Трудно даже перечислить все операции, которые производятся в это время с вином: переливки, «оклейки», фильтрации и т. д. И все они сопровождаются многочисленными лабораторными анализами, для чего создан целый комплекс лабораторий.

А когда вино созреет, его перекачивают в цех розлива, расположенный в надземном этаже. Сюда же поступают и пустые бутылки из горячей «бани». Вымытые, они выстраиваются в бесконечный ряд и двигаются по конвейеру от одной машины к другой, которые наполняют их вином, закупоривают и украшают яркими этикетками.

В конце 1967 г. на заводе вошло в строй новое хранилище на миллион литров вина. Вскоре появится и новый цех розлива. Но особое внимание будет обращено на повышение качества продукции. К концу пятилетки производство ординарных вин будет сокращено более чем вдвое, зато почти в четыре с половиной раза возрастет выпуск марочных вин. Увеличивается и количество марок вина. Только за последнее время освоены такие новые вина, как «Алеатико сортовое», херес «Ореанда», алеатико «Аю-Даг», «Черный доктор».

Каждый гость Ялты может ознакомиться с чудесными массандровскими винами и получить подробные пояснения опытного винодела в дегустационном зале на набережной (ул. Литкенса, 1) и даже увезти с собой сувенирный набор этих вин — память о Крыме и Массандре.