Приложение¹

Создание приложения вызвано необходимостью разъяснить некоторые термины, встречающиеся в тексте очерка.

Зернотерка — камень для растирания зерна. Для этой цели выбирали грубую, но твердую породу камня с тем, чтобы каменная крошка не попадала в муку. Особой популярностью пользовалась лава — торговля ее являлась одной из статей доходов. Примитивная форма приспособления — это седловидная зернотерка: зерно растиралось на ее вогнутой поверхности при помощи ручного терочника. Данный тип существовал без особых изменений с мезолита и до римского времени, когда широкое распространение получила ручная мельница. Основу ее конструкции составляли два камня (жернова), вращающиеся один на другом, более крупные образцы приводились в движение воротом, с помощью животных (ослов) или силой воды. Для изготовления крупы использовались также каменные ступы.

Обработка земли. Земля обрабатывалась средиземноморским плугом, а также мотыгами, что приводило к более равномерному рыхлению после вспашки. На Гераклейском полуострове найдены железные лемехи эллинистического времени, а также кирки, топоры, серпы. В виноградниках землю обрабатывали двузубыми вилами-мотыгой и лопатой. В качестве удобрений служил навоз и зола, возможно, ил. Урожай зерновых собирали серпами и косами. Виноградари использовали особой формы виноградные ножи.

Селекция винограда. Исследование морфологии семян винограда, обнаруженных в усадьбах наделов Гераклейского полуострова и в Северо-Западном Крыму, показало, что окультуривание винограда, его селекция производилась на месте. Исходным материалом служили местные дикорастущие и мелкосеменные клоны. Они (на Гераклейском полуострове и в Северо-Западном Крыму) были очень сходными и разнообразием сортов не отличались. Это свидетельствует о том, что селекция велась централизованно, вероятнее всего, на ближней хоре. Здесь отбирались наиболее приспособленные, устойчивые к местным условиям сорта.

Такой процесс как селекция должен проводиться на постоянном, строго определенном месте. Скорее всего, район селекции следует локализовать именно на ближней хоре Херсонеса, Маячном полуострове². Устройство виноградников здесь во многом соответствует рекомендациям Колумеллы по устройству питомника и выращиванию лозы: «Саженцы — переселенцы из другого места, осваиваются с нашей землей хуже, чем местные: словно чужеземцы, боятся они нового места и климата». Для питомника следовало выбирать участок «со средней почвой, в меру сухой». Глубина плантажа — 2,5 фута; междурядья — 3 фута; длина ряда — 240 футов (Colum., III. 4, 1; 5, 1—3; 6, 4).

Обмеры наделов показали, что расстояние между рядами кустов, посаженных между двумя плантажными стенками, составляет 0,8—0,9 м (3 фута); глубина плантажа 0,7—0,8 м (2,5 фута). Длина ряда в большинстве случаев меньше, она составляет 52—53 м (примерно 180 футов), что обусловлено стандартным делением полей.

Выведенные сорта в сравнении с привозными были более выносливыми, приспособленными к местным климатическим и почвенным условиям. Испытания свойств саженцев, полученных из чубуков, Колумелла советовал продолжать не более 4-х лет. После этого срока саженцы высаживали на постоянное место. Виноград, полученный в результате селекции, был мелкоягодным, но, очевидно, урожайным и давал высокий выход вина. О высокой урожайности мелкоягодных сортов свидетельствуют слова Плиния Старшего: «Плодороднее лоза с более мелкими ягодами и листом, меньше изрезанным» (Plin., NH XIV, 4, 23). Виноградарство и виноделие получили распространение и на Боспоре. Известно, что первые попытки выращивания винограда на Боспоре относятся к VI—V вв. до н. э. Свидетельством этого являются находки виноградарского ножа в Патрее в хозяйственной яме VI в. до н. э. и большого количества косточек винограда в Мирмекии и в Фанагории в слоях V—IV вв. до н. э. Возможно, появление в V в. до н. э. в Нимфее монет с изображением виноградной грозди показатель успешной акклиматизации винограда в отдельных областях Боспора уже к V в. до н. э.³

В III — начале I в. до н. э. в Северном Причерноморье климат был жарким и сухим. Вероятно, благоприятные климатические условия повлияли на интенсивное и повсеместное распространение виноградарства на Боспоре. На хоре в районе Пантикапея в этот период появились такие присущие только южным районам растения: плодоносные смоковницы и раскидистый гранатник (Theoph., IV, 5, 3; Plin., NH, XVI, 137—138).

Прессы. Самый примитивный способ выжимки сока из винограда ногами часто изображался на дошедших до наших дней рисунках. Но более рациональным способом стало использование специальных прессов. Они служили не только для получения сусла из винограда и масла из оливок, но и для отделения меда от воска. Известны четыре вида прессов.

Пресс с грузом, который производился в действие быстрым и сильным нажимом при положении груза в самой низкой точке. Скорее всего, такая система является самой ранней. Но при использовании подобного приспособления при ослаблении нажима рыхлые массы мезги всасывают жидкость.

Клиньевый пресс обеспечивал более продолжительное нажатие путем вбивания клиньев в основу конструкции. Подобный пресс изображен на одной из фресок Геркуланума. Он мог применяться для получения сока из растений при производстве благовоний.

Пресс в виде специального бруса употреблялся для многих целей. Основу его составлял рычаг. Рабочая поверхность бруса фиксировалась только в нижней точке. Брус приводился в движение при помощи рычага, его нижняя плоскость воздействовала на гроздья винограда (или другого продукта), которые помещали на прочное основание. Давильный брус упруго закреплялся в наклонном положении (в стене, между двумя деревянными столами или деревьями) и поднимался под небольшим углом. На другом, высоком конце его укрепляли тросом с блоком. При достижении нижней точки трос в случае необходимости могли застабилизировать: ягоды винограда отдавали сок, поэтому давление ослабевало; канат следовало подтянуть и закрепить снова. Безусловно, работа требовала значительных затраты сил и времени.

Более эффективной конструкцией являлся винтовой пресс. Описание его имеет несколько вариантов. Такой пресс был изобретен около 50 г. н. э. Использование винтового пресса позволило отказаться от массивного бруса. Подобная конструкция применяется и в настоящее время.

Следующим изобретением стал двухшпиндельный пресс (валяльный пресс). Следует отметить, что люди античной эпохи достигли больших результатов в механизации производства с помощью пресса и давильни, что способствовало эффективности их труда.

Примечания

1. Раздел написан Г.М. Николаенко, Н.П. Андрущенко.

2. Об этом см. выше, как и замечания В.М. Зубаря.

3. Винокуров Н.И. Виноделие античного Боспора. С. 8.