Н.Н. Клепинин. «Сельское хозяйство»

По естественно-историческим особенностям Крым разделяется на три главнейшие области: 1) степную (самую большую); 2) предгорную (с узкой полосой гор) и 3) Южный берег.

Различные климатические и почвенные условия этих районов отразились не только на дикой растительности, но и на культурных, возделываемых человеком, растениях: степная область занята хлебными злаками, в предгорной (вплоть до лесов) к ним примешиваются в значительной мере плодовые деревья, произрастание которых связано с орошением из долин рек, а на Южном берегу преобладают специальные культуры, требующие более теплого климата: виноград, табак и в незначительной степени плодоводство (преимущественно, косточковые породы) и еще в меньшей степени такие южные культуры, как маслина, инжир.

Сельское хозяйство степной полосы. Общая площадь годных для сельского хозяйства земель Крыма равняется 2 333 338 гектарам, из которых пашня занимает 65%. Из этого ясно, что полеводство играет в Крыму важнейшее значение. Соотношение между отдельными отраслями сельского хозяйства видно из следующих цифр: в 1926/27 г. дали:

Полеводство — 27 146 т. р. или 52,2%.
Животноводство — 14 384 т. р. или 27,6%.
Спецкультуры — 9393 т. р. или 18,0%.
Лесоводство, рыбол., охота — 1124,8 т. р. или 2,2%.

И в общем балансе крымского народного хозяйства сельское хозяйство занимало первое место.

В 1927/28 г. соотношение между стоимостью продукции сельского хозяйства и промышленности изменилось в сторону повышения последней:

Уменьшение сырьевой базы и рост потребностей для питания и промышленности и выдвинули вопрос о необходимости повышения урожайности во всех частях СССР; в частности, в Крыму поставлены на очередь следующие вопросы: 1) принятие мер по сохранению влаги; 2) создание засухоустойчивых сортов зерновых культур для распространения среди населения; 3) переход к рациональному севообороту с улучшенной техникой обработки и расширением площади пропашных культур и 4) принятие мер к расширению и увеличению минеральных удобрений.

Само собой разумеется, что пониженная урожайность в Крыму явление не случайное: оно зависит от естественно исторических особенностей этой полосы с сухим климатом, частыми длительными промежутками без дождей, сильными ветрами весной и осенью. Урожаи хлебных растений зависят в Крыму от осенних дождей, накапливающих на зиму влагу, и майских дождей, необходимых для налива зерна; до наступления периода засухи в начале лета они обыкновенно заканчивают свое развитие, и в июне хлеб созревает. Гораздо длиннее период созревания плодов; воды для орошения их не хватает, почва во многих местах настолько солонцеватая, что не переносится деревьями, и потому рассчитывать на значительное увеличение садоводства без очень дорогих оросительных работ в степной полосе не приходится.

Еще во времена греческих и римских колоний степной Крым вывозил хлеб в Грецию и Рим. По мере колонизации Крыма шла распашка степи. Проведение железной дороги до Севастополя и Феодосии сильно облегчило вывоз хлеба за границу через многочисленные порты Крыма и быстро развило полеводство, которое получило характер азартной игры. Хозяйство, построенное почти исключительно на продукции хлебов и при этом ведущееся примитивным способом, не может быть устойчивым. Действительно, в Крыму замечаются очень сильные колебания в урожаях. Напр., озимая пшеница в 1917 году давала в среднем 7,6 цнт, в 1921 — 0,7 цнт, в 1925 г. — 13 цнт, причем некоторые местности получали более 25 цнт с гектара. Это показывает, что урожаи зависят пока гораздо больше от метеорологических условий, чем от воли хозяина.

Озимая пшеница занимает около половины общей площади посевов, так как всегда являлась наиболее товарным хлебом. Местная пшеница «крымка» давно славится своими прекрасными качествами и не раз вывозилась в Америку, где на селекционных станциях из нее выводили еще выше ее стоящий материал. Такая же работа ведется последние годы и на Крымской опытной станции. Полученные новые пшеницы дают урожай выше обычных местных сортов на 18—20%. Эти сорта уже размножаются и поступают в крестьянские хозяйства. Такая же работа начата Опытной станцией с ячменем и овсом и намечается для кукурузы.

Преобладающая система полеводства — трехполье, замечается переход к многополью, которое на 1927/28 г. охватило 20% от посевной площади. Многопольные севообороты приняты были раньше в немецких колониях, сейчас быстро распространяются в реорганизуемых и, главным образом, в колхозных хозяйствах.

Сейчас крымское полеводство встает на путь переустройства, но процесс реорганизации хозяйства весьма сложен, очень важные стороны еще не изучены. Напр., посевы важнейшей культуры пропашного клина — кукурузы — не увеличиваются, она дает низкие урожаи, ценится на рынке низко. Чтобы она стала выгодна, необходимо ее скармливать в своем же хозяйстве и продавать продукты животноводства, необходимо устроить заводы для переработки ее (спирт, крахмал, патока). Только тогда можно говорить и о построении многополья с увеличением товарности. Вообще, разрешение кормового вопроса для крымского хозяйства представляет важнейшую задачу, только тогда животноводство станет действительно развиваться. Опытная станция ведет опыты с люцерной, эспарцетом, житняком, белым и желтым донником, могаром, сорго.

Второе место в полеводстве занимает ячмень (около 23%) и затем овес.

После войны и неурожая 1921 года крымское хозяйство значительно оправляется, но общая площадь посева достигла лишь 86%, урожайность полей не повысилась, что объясняется целым рядом обстоятельств: худшей обработкой полей во время войны, происшедшим вследствие этого усиленным засорением их, ввозом неподходящих сортов семян после неурожая 21 г. и т. д. Поэтому перед хозяйством остро стоит вопрос о необходимости поднятия урожайности полей. В крестьянском хозяйстве произошел уже сдвиг: поля лучше обрабатываются, появляется спрос на улучшенные семена, на новые культуры. Дальнейший прогресс сельского хозяйства пойдет быстрее после окончания земельной реформы, особенно сложной в условиях Крыма.

Скотоводство во второй половине 19 в. претерпело значительные изменения: распашка степей ежегодно сокращала выпасы для экстенсивного скотоводства; более заметно это отразилось на уменьшении овцеводства, затем на сокращении рабочего рогатого скота и переходе поэтому к обработке пашен лошадьми и тракторной силой, а также на молочном направлении животноводства. Последнее связано с тем, что развитие городов и курортов предъявляло к рынку требования на молоко и масло настолько постоянные, что жиры в большом количестве ввозились в Крым не только из материковых уездов б. Таврической губ., но и из Вологодской губ. и Сибири. То же надо сказать и о других продуктах животноводства: Крым никогда не прокармливался своим скотом; скот пригонялся с Кубани и с Украины, яиц ввозилось (считая только железнодорожную перевозку) до 750 тонн, живой птицы до 450 тонн.

Развитие городской и, главным образом, курортной жизни предъявляет большие требования на продукты животноводства. В районе пригородском может создаться тип хозяйства, где полеводство будет занимать наименьшее место, его должно здесь вытеснить молочное скотоводство и птицеводство для продажи яиц и молока. Развитие животноводческого направления может идти и в других районах, если местная сель.-хоз. кооперация сможет не только объединить разрозненные хозяйства, но сумеет организовать сбыт и подвоз к городам и курортам масла, сливок и других продуктов Для этого нужно урегулировать движение по железной дороге холодильных вагонов и устроить холодильники в Джанкое, Биюк-Онларе, где может собираться большое количество скоропортящихся продуктов, а также развить сеть подъездных грунтовых дорог.

Количество скота в Крыму в 1928 году превысило довоенное, кроме лошадей. Преобладающим типом коровы является «красная немецкая», приспособившаяся к местным условиям и дающая хорошее молоко. В горном Крыму развит местный скот, небольшой по величине, но хорошо переносящий пастбищные условия и климат Крыма, и хорошей молочности. Будущему опытному учреждению по животноводству предстоит очень важная работа по изучению этой горной породы, могущей сыграть крупную роль в предгорном и горном Крыму. Количество свиней всех возрастов в 1928 году опустилось до 440 тыс., вследствие неурожаев яровых хлебов; преобладает английская. И здесь предстоит большая работа по улучшению породы.

Сокращение овцеводства началось значительно раньше: вместе с распашкой степей шло сокращение необходимых выгонов, которые остались лишь ближе к Сивашу или на склонах гор.

В 1887 году в Крыму насчитывалось около 1 500 000 овец только в крестьянских хозяйствах; через 30 лет — в 1917 г. овец было в 3 раза меньше, к 1928 г. вновь поднялось до 920 тыс.

Колонизация степной части Крыма, ведущаяся последние годы, сильно сократила число выпасных земель. Вести дальше первобытное овцеводческое хозяйство уже нельзя. Только улучшение овцеводства (создание улучшенной мясо-шерстной овцы из местной цигейской) сможет до известной степени компенсировать уменьшение количества овец и вынести увеличенные расходы по содержанию.

В Крыму издавна разводились следующие породы: более распространенная местная «малыч» (мясная) и «цигейская», дающая хорошую шерсть. В некоторых экономиях были выведены настоящие «каракули» (б. Евпат. у.), хорошо приспособившиеся к крымским условиям. В зимнее время овцы выпасались в степях, в мае большие отары перегонялись на Яйлу, где оставлялись до сентября.¹ На Яйле можно было ознакомиться с интересным молочным хозяйством, переносящим нас за много веков назад. В примитивных кошах вырабатывалась брынза (сыр), катык (кислое молоко), являвшиеся значительным питанием местного населения. Овцы уничтожали травяной покров Яйлы, после чего началось размывание дерна, почему и начали раздаваться голоса о необходимости запрета выпаса их на Яйле.² Нам думается, что экономически это неисполнимо, и многие места Яйлы (наиболее каменистые) могут быть использованы исключительно под такие пастбища, более же ровные места, без сомнения, могут быть легко обращены в луга и для развития здесь горно-молочных пород коров, как это практикуется, например, в Швейцарии.

Последние годы в Крыму значительно развилось козоводство. Давая населению молоко, козоводство вместе с тем приносит громадный вред в лесной полосе. Напр., близ Ялты можно наблюдать очень большие повреждения козами молодых порослей.

Садоводство. В предгорной полосе Крыма полевое хозяйство комбинируется с садоводством и огородничеством. И то и другое нуждается в поливке и потому приурочено к долинам рек.

«Своим садоводством и виноградарством Таврида прежде всего обязана ее колонистам, грекам, а впоследствии и генуэзцам. Очевидно, на Южном берегу процветало и чисто южное садоводство, о чем свидетельствуют сохранившиеся масличные деревья и другие представители древесных пород, свойственных только очень теплой южной зоне. Что же касается северной половины Крыма, то тут, сообразно другим условиям климата, культивировалось виноградарство и, в особенности, плодоводство».³ Академик Паллас в конце XVIII ст. писал, что в Алупкинской и других долинах он встречал масличные деревья, одичалую виноградную лозу, гранатник, лавр, терпентинные и фиговые деревья и не в одних только заброшенных садах, но и между скал, в одичалом состоянии, что указывало на древность водворения в Крыму этих культурных пород. Глубокого возраста деревья, особенно грецкие орехи в горах, являются, по мнению Палласа, остатками старинных садов, посаженных еще греками и армянами, долго колонизировавшими этот край.⁴ «Паллас очень хвалит удивительно урожайные качинские сады, которые особенно славятся своим синапом, так что для надобностей столиц за ним уже в те поры приезжали в Крым русские извозчики».⁵ Размеры садов, судя по находимым остаткам, были больше, чем в настоящее время. Выселение греков и армян из Крыма в 1779 г. крайне неблагоприятно отозвалось на специальных отраслях крымского хозяйства.

Сорта деревьев были только местные, европейские же сорта стали водворяться в крымских садах лишь в первой четверти XIX столетия, хотя по словам Палласа в качинском саду адмирала Мордвинова уже тогда существовал питомник местных и иностранных сортов. Еще в 1785 году князь Потемкин выписал для Крыма 20 000 токайских лоз винограда и растений из Греции и Италии, но начало крымского плодоводства более правильно относить к началу XIX столетия, когда генерал-губернатор Ришелье и затем князь Воронцов приступили к созданию научно-поставленных садовых учреждений: в 1812 г. был открыт Никитский Сад. «Доставать внутри наших границ за умеренную плату надежные семена или деревца будет цель Таврического казенного сада» — писалось при обнародовании указа об учреждении сада. В 1828 году кн. Воронцовым было основано Магарачское училище виноделия. Эти два культурные мероприятия, привлекавшие к себе ряд таких ученых, как Хр. Стевен, Гартвис и ряд других, сыграли для крымского плодоводства и виноградарства громадную роль.

Уже в 1855 году здесь было 550 сортов груш, 330 яблок, 210 абрикосов и т. д., не считая дендрологических коллекций; отсюда стали расходиться культурные сорта деревьев и винограда не только по всему Крыму, но и далеко за его пределы.

Из садов более северной полосы Дюбуа де-Монпере особенно восхищается садом имения Саблы, устроенным губернатором Бороздиным, деятельность которого в области развития садоводства Крыма была очень полезна.

Уборка урожая фруктов

Со второй половины XIX в. начинается расцвет крымского садоводства.

Половину плодовых насаждений занимают яблоки, следующее место занимают груши и около ⅕ косточковые (черешни, абрикосы, персики и т. д.). При этом на Южном берегу, где поливка очень затруднительна, преобладают косточковые, и только в редких местностях груши (славится район Алушты), в предгорном восточном районе (Карасубазарском) сильно преобладают яблоки, в западном увеличивается% груш. Основные посадки состоят из полуштамбовых деревьев, которые несут крону на высоте 1 метра от земли, карликовых значительно меньше.

Из яблонь наиболее часты: местные — синапы (сары, кандиль), челеби, и «французские»: ренет (канадский, пармен, английский), шафран, кальвиль белый и красный. Из груш: зимняя деканка, зимний Вильямс, Сен-Жермен, из осенних — Бере-Александр, из более ранних — летний дойене.

Урожаи плодов в Крыму очень неравномерны и зависят от ряда причин: от погоды, развития вредителей, которых в Крыму очень много, от постоянного чередования урожайности, которая бывает чаще через год, а на косточковых через 3—4 года.

К 1928 г. садов было 9600 гек., что даст уменьшение на 30% против 1918 г. Многие сады, разбитые на участки, в настоящее время почти гибнут от неуменья обрабатывать их. Только крупные сады Сельхозтреста и Госторга содержатся хорошо. Нельзя не отметить крупного успеха в экспортном деле: сейчас Госторг экспортирует большие партии фруктов в крупные заграничные центры.

Огородничество развито по речным долинам предгорной полосы: последние годы под влиянием недостатка питания и на Южном берегу стала увеличиваться площадь под огородами. Большинство огородов разводится как промежуточная культура в садах; для последних это неблагоприятно. Разводятся: капуста (четверть всей площади), помидоры, огурцы, перец, баклажаны, лук и проч. В последнее время делаются удачные опыты полевой культуры помидоров (Керченский район). Переработка овощей производится на местных фабриках. При увеличении поливных земель огородничество Крыма имеет возможность сильно развиться и стать важной отраслью народного хозяйства Крыма.

Виноградарство и виноделие. Виноград культивировался в Крыму греческими колониями, задолго до нашей эры, а позднее и татарами, которым не запрещалось изготовление небродящих напитков. Тотчас после завоевания Крыма виноградарство стало быстро развиваться.

В 1804 году в Судаке было открыто училище виноделия и виноградарства, но гораздо большую роль сыграло открытие Никитского Сада и мероприятия кн. Воронцова: для своих имений Массандры, Ай-Даниля и Алупки он выписал много лоз лучших сортов.

Общая площадь под виноградниками около 6400 гект., причем главной областью виноградарства является Южный берег, где сосредоточено свыше ⅔ всех виноградников. В прежнее время в предгорной полосе было значительно больше виноградников; так, например, по долине Качи и сейчас встречаются большие площади запущенных виноградников, при археологических работах в пещерном городе Качи-Кален найдены семена винограда, вблизи сохраняются большие ящики для давки винограда. С начала XX в. начинается увеличение площади садов за счет виноградников предгорной полосы. В настоящее время сравнительно небольшие виноградники сохранились по низовьям рек Бельбека, Качи, Алмы и Булганака, степные же не имеют пока значения. Виноград всех этих мест значительно хуже южнобережского. Большой Судакский район имеет много поливных виноградников; урожай здесь до 50—58 цнт, редко 80 цнт с 1 гектара, но качество ниже, вино получается более кислотное. Лучшие виноградники сосредоточены в средней части Южного берега. Производство столовых вин не может вынести конкуренции с Кавказом, где производство вина обходилось значительно дешевле.

Крым является областью для производства крепких десертных вин высшего качества, и в этой отрасли хозяйства требуется много культурной работы. В крымской степи начинает развиваться виноградарство, которое может продуцировать столовые сорта и более легкие вина.

Преобладают в Крыму винные сорта (приблизительно, их больше в 2 раза, чем десертных). Сбор винограда в 1928 году дал 11 350 тонн. Из высших сортов укажем: малагу, каберне, рислинг, семильон, аликант, мадеру и др., из десертных — шасла, шабаш, чауш, мускаты.

Лучшие вина — в Магараче, Массандре, Ливадии и некоторых крупных хозяйствах.

Табаководство. Существует несколько взглядов, откуда в Крым попало табаководство: одни полагают, что оно пришло из Турции не ранее средины XVIII в., другие высказывают взгляд, что в Крыму разведение табака было раньше, чем на Украине. На основании изучения архивных материалов А.А. Смирнитский устанавливает, что распространение табаководства идет не с Южного берега, а через перешеек в Симферопольский и Феодосийский уезды.⁶ Он полагает, что табак распространили в Крыму выходцы из Бессарабии — армяне и греки, а также запорожцы. Древность крымского табаководства уходит к концу XVII в. или началу XVIII в.

Табак из европейских провинций Турции (из Македонии), американский и гаванский попал в Крым, благодаря мероприятиям министерства государственных имуществ, неоднократно выписывавшего и раздававшего даром семена. Каждый естественный район Крыма имеет свой излюбленный сорт табака: лучший сорт дюбека разводится между Ялтой и Биюк-Ламбатом, в других местах Южного берега преобладает американ. Северный склон дает табак уже не такой ароматичный, а сорта американа здесь сильно видоизменились. В Феодосийском районе преобладают турецкие сорта — Самсун, Трапезунд.

Семена крымских табаков вообще крайне разнообразны, и это неблагоприятно отзывается на разновременности поспевания его. Поэтому выведение местных сортов, которое велось на научных основаниях в Никитском Саду А.И. Паламарчуком, имеет громадное научное и практическое значение: им уже выведено несколько чистых линий скороспелых сортов дюбека и американа. Семена имеют заслуженный спрос у местных плантаторов, так как урожайность их выше обыкновенных местных сортов на 50—100%. Сейчас Кубанский институт табаковедения широко ставит работы не только практического, но и научного характера. Под табаком занято было в 1928 г. 3000 гектаров.

Леса Крыма. Оба склона гор покрыты лесами; в настоящее время леса значительно вырублены, в прежнее же время они доходили до моря, а в полосе предгорий продвигались севернее линии Симферополь — Карасубазар, образуя по северной окраине лесостепь, т. е. чередование луговых участков с лесками на склонах. Общая площадь лесов 244 000 гект., из них 62% приходится на центральную часть Крыма.

Леса состоят преимущественно из лиственных пород с преобладанием дуба (56%), граба (15%) и бука (12%); в затененных местах примешивается ясень, берест, осина. На южном склоне между Алупкой и Гурзуфом преобладает крымская сосна (лучшие и более чистые участки в Лесничестве, над водопадом Учан-Су). Из кустарниковых пород встречаются: орешник, кизил, крушина, боярышник, можжевельник, сумах и др.

Леса Крыма с давних пор удовлетворяли сельскохозяйственные нужды населения в виде кольев для винограда, подпорок для плодовых деревьев (чаталы), жердей для сушки табака (суруки), клепок для бочек, фруктовых ящиков и т. д. Значительная часть леса шла и на отопление и выжиг угля. Однако, до войны вся промышленность (мельницы, кузницы, фабрики) и железная дорога, а также в значительной степени городское население удовлетворяли нужду в топливе донецким каменным углем и привозимыми с Кавказа дровами, так что леса Крыма раньше не страдали так заметно от вырубки и могли действительно считаться «защитными». С 1915 г. значительно увеличилась рубка лесов. В 1888 г. в Крыму было 334 960 гектаров.

Леса Крыма имеют громадное водоохранное значение, так как большинство источников Крыма, а, следовательно, и всех речек, вытекает из лесной полосы. Ценные культуры не могут существовать без поливки, и уменьшение воды в речках будет неблагоприятно влиять на развитие садов, огородов и табачных плантаций.

Естественно-исторические и экономические условия Крыма позволяют вести здесь очень разнообразное хозяйство. Почти все его отрасли не стоят пока на должной высоте и нуждаются в значительных, крупных улучшениях.

Проф. Н.Н. Клепинин.

Примечания

1. До войны значительные стада пригонялись из Румынии и Австрии.

2. А.А. Яната. К вопросу о настоящей и будущей системе хозяйства на Крымской Яйле. 1916.

3. Л.П. Симиренко. Крымское пром. плодоводство. 1912, стр. 3.

4. Л.П. Симиренко. Крымское пром. плодоводство. 1912, стр. 19.

5. Караулов. Заметки о южн. культуре в Крыму.

6. Вестник табачной промышленности, 2 за 1922 г.