Ореандовский винзавод

Около скалы Крестовой Солнечная тропа проходит у ворот винзавода, именуемого по названию местности — Ореандовским. Это один из цехов головного завода всемирно известного производственного виноградарско-винодельческого комбината «Массандра» (головной завод и управление комбината находятся под Ялтой, в поселке Массандра). О том, что здесь завод, экскурсанты узнают на расстоянии и без напоминания гида: по своеобразному аромату, каким наполняют воздух крымские вина.

Винподвал Ореандовского завода был выбит в Крестовой скале в 1888 году, о чем напоминает вырезанная на фронтоне старого здания дата. Емкость подвала относительно невелика — 35 тысяч декалитров виноматериала. Это всего лишь капля в океане хранилищ Крыма, рассчитанных сегодня на 7,5 миллиона декалитров.

Тем не менее капля эта золотая, поскольку подвал используется для изготовления и выдержки марочного хереса, о котором известный советский винодел профессор М.А. Ховренко говорил: «Уж много очарования несет с собой это имя».

...Ажурная винтовая лестница ведет вниз, где в прохладе подвала выдерживается потомок знаменитого «Хересе-де-ля-Фронтера» — херес «Массандра», отличающийся характерным пикантным вкусом с легким тоном горького миндаля. Он имеет пять золотых и одну серебряную медаль международных конкурсов.

Без дубовой бочки, говорят виноделы, нет хорошего вина

Родина хереса — Испания. Свое название он получил от города Херес-де-ля-Фронтера, расположенного в провинции Андалузия, а мировую известность завоевал во второй половине XVIII века, когда этот напиток стали импортировать англичане.

Долгое время считалось невозможным приготовление хереса ни в одной другой стране, кроме Испании, так как, по мнению специалистов, нигде нельзя найти подобной почвы и таких исключительных климатических условий, как в окрестностях города Херес-де-ля-Фронтера. Однако советским ученым и виноделам удалось получить в Крыму, Армении, Узбекистане напитки, которые по своим качествам не уступают испанскому хересу. Это стало возможным благодаря применению выращиваемой в лаборатории хересной пленки, дрожжи которой способствуют появлению у хереса его неповторимого букета. Чем дольше выдерживается вино под пленкой, тем «ярче» букет вина — вкус, аромат, цвет. Так было положено начало новому методу получения хереса (в отличие от принятого в Испании способа, при котором пленка появляется самопроизвольно, при выдержке вина в неполных бочках).

Не так давно на территории завода выстроено новое помещение, оборудованное современной техникой, где изготовляют это редкое вино методом непрерывного хересования.

Сейчас Советский Союз занимает четвертое после Испании, Франции и Италии место в мире по площади виноградных насаждений и третье место после Италии и Франции по производству вин. У нас насчитывается свыше 1110 тысяч гектаров лозы, что составляет около 12 процентов общей площади виноградников мира.

Одним из крупных винодельческих районов страны является Крым. Несмотря на свою сравнительно небольшую территорию, он производит самые разнообразные напитки. В степных и предгорных районах получают высокого качества столовые вина и виноматериалы для шампанских, на южном побережье — отличные крепкие и прославленные десертные вина. Когда говорят о шедеврах Крыма — десертных винах, не приходится сравнивать их с лучшими зарубежными образцами, они сами — эталон.

В Крыму изготовляются коронная марка советского виноделия — мускат белый Красного камня, удостоенный на международных конкурсах двух кубков Гран-при и 15 золотых медалей (виноматериалы для этого муската поставляет и совхоз-завод «Ливадия»); изящное марочное вино с тонами казанлыкской розы — мускат розовый десертный; мягкое, бархатистое вино «Черный доктор» со вкусом какао, чернослива и шоколада, обладающее лечебными свойствами; экстрактивное вино с тонким плодовым букетом — портвейн белый «Южнобережный»; оригинальный марочный напиток — мадера «Массандра»; изумительный токай «Южнобережный», многие белые и красные столовые вина...

Все они блестяще выдержали конкурсы в Болгарии, Югославии, Чехословакии, Венгрии, ГДР, Бельгии, завоевав в общей сложности 157 медалей разной пробы. Каждый из напитков — это плод вдохновенного труда замечательных мастеров своего дела, прозванных у себя на родине поэтами вина и вносящих, по выражению А.М. Горького, солнечную силу в души людей.

Значительную часть марочных крымских вин производит комбинат «Массандра». В это крупное предприятие, кроме головного завода (завершающего весь цикл производства вина с реализацией готовой продукции и выпускающего до двух миллионов декалитров в год), входят девять винодельческих совхозов-заводов. Общая площадь их виноградников составляет около 6000 гектаров. В каждом совхозе есть высокомеханизированный завод первичного виноделия.

Ореандовский специализированный цех головного завода находится на территории совхоза «Ливадия», созданного более полувека назад. Совхоз раскинулся на ста с лишним разрозненных участках от Ялты до Фороса. Урожаи здесь снимают невысокие — по 37—40 центнеров ягод с гектара. По сравнению с передовыми хозяйствами степных и предгорных районов полуострова, где собирают по 100 и более центнеров, такой уровень производства, на первый взгляд, покажется низким. Но если предгорные черноземы и каштановые почвы способны давать высокие и устойчивые урожаи, то южнобережные красноземы и шиферные почвы дают непревзойденные по качеству Мускаты, Каберне, Алеатико, токайские и другие ценные сорта винограда. Сахаристость ягод здесь очень высока — в Отдельные годы она достигает 32—34 процентов. Каждый гектар дает по 2500 рублей чистой прибыли. Ежегодно в этих хозяйствах производится более двух миллионов декалитров виноматериалов.

Крымские вина пользуются огромным спросом в Англии, Голландии, Бельгии, Дании, Норвегии, Швеции, ФРГ, Канаде, ГДР, Чехословакии, Польше и в других странах.

Гордостью крымских виноделов является ценнейшее не только для отечественного, но и для мирового виноделия хранилище старых вин, собранное на головном заводе «Массандры» за два столетия и насчитывающее 300 тысяч коллекционных бутылок: «Херес-де-ля-Фронтера» урожая 1775 года, херес «Новый Свет» (1830), мадера «Рибейро Секко» (1837), мускат «Люнель» (1848), саперави «Феодосия» (1883), «Коронационные меды» (1888), «Седьмое небо» (1891), «Слезы Христа» (1897), «Кавалергардское» (1910), токай «Массандра» (1917), мускат черный «Таврида» (1929)... Вина Франции, Испании, Италии, Алжира, Туниса, Греции, Кипра, Индии, Пакистана...

«Мы видели кладовую золота и драгоценных камней в Эрмитаже. Мы получили такое же удовольствие, когда рассматривали богатства ваших старых вин», — записала, познакомившись с этим уникальным подземным хранилищем группа профсоюзных деятелей Индии.

В выращивании лучших сортов ягод в создании виноградоуборочной машины, совершенствовании технологии производства напитков виноградарям и виноделам помогает старейшее в Советском Союзе специализированное учреждение — Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач», находящийся в Ялте.