Столица: Симферополь
Крупнейшие города: Севастополь, Симферополь, Керчь, Евпатория, Ялта
Территория: 26,2 тыс. км2
Население: 1 977 000 (2005)
Крымовед
Путеводитель по Крыму
Новости
История Крыма
Въезд и транспорт
Курортные регионы
Пляжи Крыма
Аквапарки
Достопримечательности
Крым среди чудес Украины
Крымская кухня
Виноделие Крыма
Крым запечатлённый...
Вебкамеры и панорамы Карты и схемы Библиотека Магазин Ссылки Статьи Гостевая книга
Группа ВКонтакте:

Интересные факты о Крыме:

В Форосском парке растет хорошо нам известное красное дерево. Древесина содержит синильную кислоту, яд, поэтому ствол нельзя трогать руками. Когда красное дерево используют для производства мебели, его предварительно высушивают, чтобы синильная кислота испарилась.

На правах рекламы:

Кофе Lavazza купить в интернет - магазине

функциональные кровати для лежачих больных Dixion в Москве

Главная страница » Виноделие Крыма» Искусство дегустации вина

Искусство дегустации вина

Дегустация вина

Научиться оценивать вино практически на уровне профессионального дегустатора может каждый. Ведь дегустация — это не столько наука, сколько искусство и таинство. Gustus в переводе с латинского означает «вкус»; состояние вина оценивается с помощью органов чувств. Любая дегустация подразумевает техническую процедуру, протекающую по определенной методике и состоящую из трех этапов, на каждом из которых задействован один орган чувств: глаза (зрение), нос (обоняние) и язык (вкус).

Не получится правильно продегустировать вино, если перед этим употреблялись продукты или напитки, оказывающие воздействие на вкус и оставляющие долгое послевкусие, например кофе, конфеты с ментолом, шоколад, ликер. Табачный дым также отрицательно сказывается на процессе дегустации. Воздержитесь и от использования сильнопахнущей парфюмерии. Лучшей обстановкой во время дегустации вина будет чистое, без посторонних запахов помещение, имеющее достаточное, лучше дневное, освещение и стены белого цвета. На столе, где будут стоять образцы, также предпочтительна белая скатерть. Бокалы должны быть классическими винными (стеклянные, тюльпанообразной формы, на ножке).

Первое знакомство с вином — это оценка его внешнего вида: цвета и прозрачности. Неравномерная окраска, муть и полосы говорят о невысоком качестве вина, хотя и некоторые коллекционные выдержанные вина могут быть немного тусклыми. Допустимы небольшие кристаллы винного камня. Для оценки цвета бокал можно вращать или слегка наклонить.

Далее следует этап оценки вина на запах. В этот момент важна температура дегустируемого напитка: в слишком холодном вине букет будет едва заметен или вовсе не ощутим, при чрезмерно нагретом быстрое испарение ароматов и их смешение не даст ясную картину. Букет вина — это целая гамма ароматов, которые постепенно и поочередно появляются, создавая неповторимые обонятельные ощущения. Для всестороннего анализа аромат сначала оценивают, когда вино неподвижно, а затем после легкого вращения бокала. Сложность букета и его интенсивность говорят о хорошем качестве. Неприемлемы в качественном вине затхлый, плесневой, уксусный запахи.

На последнем этапе оценивается вкус. В рот берут небольшую порцию вина, которое, нагреваясь, выделяет ароматы, улавливаемые обонянием, при этом язык воспринимает его вкус. Хорошее вино имеет гармоничный, слаженный вкус, оно сбалансировано по кислотности, терпкости и сахаристости. Выдержанные хорошие вина оставляют долгое послевкусие, которое чем разнообразнее и сложнее, тем качественнее вино. По послевкусию определяют винные шедевры. Профессионалы выплевывают вино, любитель же может его проглотить.

Дегустация — непростое, но очень приятное занятие, после которого чувствуешь себя почти профессиональным знатоком вин.

 
 
Яндекс.Метрика © 2017 «Крымовед — путеводитель по Крыму». Главная О проекте Карта сайта Обратная связь