Животноводство

Письменных сведений о средневековом животноводстве в Крыму очень мало, а обильный остеологический материал, обнаруженный при раскопках, до сих пор не полностью обработан.

В 1237 г. венецианские купцы обменивали свои товары на кожи. «Устав Кафы» упоминает волов, коз, баранов, лошадей, свиней.

Быки были обычным рабочим скотом, тягловой силой, применявшейся на пахоте, при перевозках сельскохозяйственных грузов, дров, строевого леса и пр. Для перевозок употреблялись двухколесные повозки — арбы (особенно целесообразные в условиях горного Крыма) и четырехколесные мажары.

При изготовлении колесных осей и спиц использовались ясень, вяз и молодая древесина дуба и граба. О запряжках волов сообщает одна из средневековых надписей Мангупа.

Коровы местных пород (судя по найденным археологами костям) отличались малым ростом; их еще недавно существовавшее в горном Крыму потомство славилось высокой жирностью молока. Крупный скот пасся на лесных полянах, а овцы и козы в летнее время выгонялись на нагорные пастбища. Там же строились пастушьи хижины и загоны.

Осенью стада пригонялись на зимовье в долины или на южные склоны гор, где они паслись до самой весны.

Главную роль в средневековом животноводстве горного Крыма играли овцы и козы. Из их молока изготовляли различные сыры и другие продукты. В обиходе преобладали домотканые шерстяные ткани и вязанье. Типы шерстяных тканей, их окраска, узоры, а также связанные из шерстяной пряжи вещи были весьма разнообразны и отражали многоэтничность культуры местного населения.

О методах обработки продуктов животноводства в средневековом Крыму известно мало. Мясо, по-видимому, заготовляли двумя способами — засолкой и вялением. То и другое делалось не только для своих нужд, но и на сбыт городскому населению. Для хранения съестных припасов служили холодные пещеры или глубокие гроты. В подобных естественных погребах хранились и молочные продукты.