Ароматизированные вина

Вермут¹. В целях усиления диетических свойств некоторых вин к ним прибавляют различные вещества растительного происхождения. Крымвинтрест выпускает несколько марок вина этого типа.

Цвет белого Вермута колеблется от янтарного до темнозолотистого с янтарным отливом. Цвет красного Вермута — от светлорубинового до темнорубинового.

Букет Вермута имеет ярко выраженный характер. Он сложен с многообразными оттенками различных трав в зависимости от марки вина.

Характерной особенностью Вермута является нежная, скоро проходящая горечь.

В основу приготовления Вермута положено использование виноградного вина, белого или красного. В некоторых случаях для Вермута употребляют ароматичное вино Мускат белый, хотя отдельные специалисты не придают значения ароматичности сорта и рекомендуют брать нейтральные здоровые вина (42).

Характерной особенностью технологии вермутов, является прибавление к вину различных пряностей растительного происхождения из целых растений и сухих листьев, цветов, плодов, корней, коры, древесины, семян и т. д. В состав крымского Вермута входят полынь майских сборов, тысячелистник, хинная кора, мята, корица, мускатный орех, чебрец, душица.

Пятьдесят килограммов указанных пряностей заливают 250 литрами вина белого или красного, подспиртованного до 70%. Через 14 дней, отняв от настоя 200 литров, его вторично заливают на 14 дней вином, подспиртованным до 40%. На 1000 декалитров вина берут по 5—10 литров первого и второго настоя.

Ароматизированное вино подслащивают и подспиртовывают до кондиций, утвержденных для данной марки вина. Затем вино осветляют, разливают в бутылки, выдерживают не более одного года, после чего оно поступает в продажу.

Примечания

1. Вино получило свое название от немецкого слова «вермут» — полынь.