Край виноградных долин

Экскурс в историю. Судак по праву считается колыбелью крымского виноделия и родиной отечественного шампанского. Жители Судакской, Солнечной (Козской), Отузскэй, Воронской и других окрестных долин, очень благоприятных по природным условиям, занимались виноградарством и виноделием с глубокой древности. Это подтверждается как письменными источниками, так и данными археологических раскопок. В районе Судака неоднократно находили античные и — еще чаще — средневековые пифосы и амфоры для хранения вина.

Названия некоторых местных сортов винограда восходят к догенуэзскому периоду. При генуэзцах Судак (Солдайя) оставался основным винодельческим районом, хотя и потерял главенствующую роль международного торгового порта. О значении виноградарства и виноделия в этот период свидетельствует хотя бы тот факт, что консул крепости освобождался на время сбора винограда от разбирательства судебных дел.

По свидетельству путешественников, виноградарство и виноделие процветало в Судаке и в XVI—XVIII вв. Так, польский посол к крымскому хану М. Броневский упоминает в 1578 г. «прекрасные сады и виноградники» Сидагиоса, а монах д'Асколи сообщает в 1634 г. о «превкусных и крепких винах Судака». В XVIII в. Судак был важным пунктом виноторговли с Россией. Выселение по настоянию Екатерины II христиан в Приазовье подорвало виноградное хозяйство края. Но с присоединением Крыма к России виноградарство вновь начало развиваться. Князь Потемкин выписал для своих поместий в Судаке и Козах токайские лозы и опытных виноградарей.

В конце XVIII — начале XIX в. в Судаке выпускались вина различных марок и качества. Упомянем некоторые из них (сохраняя тогдашнее написание): Судацкое Сарандовское через бумагу пропущенное (1799), Судацкое Палласовское (1806), Судацкое шипучее (1808), Судацкое крепкое (1804), Судацкое красное, Судацкое белое, Судацкое сладкое, Судацкое Мордвиновского сада (1806). Уже в эти годы было подмечено, что в Судаке лучше всего растут лозы «местного роду», в частности кокур.

В 1804 г. в Судаке, в урочище Ачиклар, было организовано Палласом¹ первое в России казенное училище виноградарства и виноделия. Училище получило 55 десятин виноградников в Судакской, Козской, а также Отузской, Кутлакской и Воронской долинах. Паллас пригласил для преподавания опытных специалистов, выписал 90 тысяч лоз из Франции, Испании, с Рейна, а также из Астрахани и Кизляра.

Как уже отмечалось, к 30-м годам прошлого века Судак занимал ведущее место в Крыму по виноградарству и виноделию. В этот период славились вина кокур, токай, асмангаузен, а выпускавшиеся училищем рислинг, бордо и зант получили одобрение и были приняты даже при дворе.

Многое сделал для улучшения виноградарства ученый-винодел А.К. Боде, ставший в 1824 г. директором училища. Он первым в Крыму ввел рядовую и разреженную посадку лоз по сортам, обрезку и формировку кустов. При нем были высажены 28 тысяч лоз французских и рейнских сортов, масличные, миндальные, ореховые деревья и лавр.

Училище просуществовало около 40 лет, сыграв большую роль в развитии отечественного виноградарства и виноделия. Его воспитанники участвовали в создании Магарачского и Кишиневского училищ виноделия. Из Судака были разосланы сотни тысяч виноградных лоз во многие хозяйства Крыма и в Никитский сад.

Однако техника возделывания винограда и производства вина оставалась примитивной. Землю копали лескерами (тяжелыми штыковыми лопатами) и цапками. Крестьяне-татары продавали виноград со своих маленьких участков прямо на корню: мусульманская религия запрещает давить вино. Рабочих рук не хватало, и помещики нанимали сезонных рабочих — крестьян, приезжавших на заработки из Курской, Орловской и других губерний. Виноград давили ногами в больших каменных ящиках — тарапанах (прессы стали применять позже). Винные бочки привозили с Кавказа и сбрасывали их в море, так как глубина залива не позволяла судам подойти к причалу. Волны постепенно прибивали бочки к берегу. Столовый виноград отправляли мажарами через Симферополь на Украину и в Россию.

После упадка хозяйства в годы Крымской войны наступает, особенно в 70-е годы, некоторое экономическое оживление. Интенсивнее стали развиваться виноградарство и виноделие. Вновь, как и прежде, пальма первенства принадлежит Судаку.

Судакские вина в ту пору славились более южнобережных. «Журнал садоводства» писал в 1874 г., что они «не раз заявляли о себе с очень хорошей стороны». Об этом свидетельствуют награды всероссийских и международных выставок, полученные судакскими винами, например, в 1864 г. в Москве, в 1872 г. в Одессе, в 1875 г. в Вене, в 1895 г. в Бордо. Их экспортировали и за границу, даже во Францию. Любопытно, что красные судакские вина возвращались из Франции снова в Россию, но... уже с французскими этикетками и продавались дороже. Об этом с огорчением писал известный крымский винодел А.А. Иванов (1870—1946).

Огромный вклад в развитие отечественного виноградарства и виноделия внес Лев Сергеевич Голицын (1845—1916). С его именем связано возобновление в широком масштабе и на научной основе производства высококачественного шампанского (подробнее об этом в разделе, посвященном совхозу «Новый Свет»). Князь по происхождению, ученый по складу ума, Л.С. Голицын глубоко изучил виноделие Франции и других стран. Исследовав возможности и нужды виноградарства и виноделия в России, он пришел к заключению, что только слепое преклонение перед Западом и неверие в свои силы мешают развитию отечественного виноделия. Всю свою жизнь и средства Голицын отдал изучению и совершенствованию виноделия, особенно шампанского. Он по праву возглавил русскую школу виноделия.

Деятельность Голицына не носила коммерческого характера. Он считал, что лучшие виноградные вина должны быть доступны рабочему и мастеровому люду, и продавал новосветские вина в Москве по самым низким ценам.

С царскими чиновниками Голицын был не в ладах. По свидетельству писателя Вл. Гиляровского, он часто громко хвастал тем, что «не посрамлен никакими чинами и орденами».

На свои средства Голицын основал премии за сочинения по виноградарству и виноделию (только оригинальные, на русском языке), за лучший столовый виноград и виноградники, за столовое и ликерное вино и лучшему ученику Никитского училища виноградарей и виноделов.

В Новом Свете Голицын собрал уникальную коллекцию вин — около 32 тысяч бутылок, где были представлены вина всей Европы, начиная со времен Французской революции. Эта коллекция, имеющая важное научное значение, сохраняется сейчас в подвалах производственного объединения «Массандра» (недалеко от Ялты).

В начале XX в. судакские виноделы производили миллион литров вина в год, главным образом столового.

В годы первой мировой и гражданской войн виноградарство и виноделие пришли в полный упадок. Советской власти досталось тяжелое наследство, и новый период истории виноградарства и виноделия начался с трудностей восстановительного периода. Понадобились годы труда, чтобы ликвидировать последствия хозяйничанья белых и интервентов, а позднее — и фашистских оккупантов.

Можно смело сказать, что к настоящему времени слава былого судакского виноградарства и виноделия возрождена и приумножена замечательными тружениками виноградного края. В Судаке и его окрестностях находятся пять крупных совхозов-заводов. Общая площадь виноградных плантаций превышает здесь 4 тысячи гектаров, а винных ягод ежегодно собирают более 30 тысяч тонн.

Заглянем в основные виноградарские хозяйства, познакомимся с их тружениками, делами, планами. Прежде всего — в совхоз-ветеран «Судак».

Совхоз-завод «Судак». Центральная усадьбы совхоза находится в черте поселка, а виноградники (923 гектара) раскинулись в Судакской, Ай-Савской, Таракташской, Ай-Ванской и Сууксинской долинах. Совхоз — один из старейших в Крыму. Он организован в трудные годы хозяйственной разрухи и становления Советской власти и в 1971 г. отметил свое пятидесятилетие. Самоотверженный труд рабочих и организаторов за короткий срок вывел совхоз в число передовых. В 1939—1940 гг. «Судак» участвовал во Всесоюзной сельскохозяйственной выставке. Хозяйство было удостоено премии и диплома первой степени, 14 передовиков награждены золотыми и серебряными медалями, а агроном П.П. Крамм — почетной грамотой выставки за большую работу по омоложению виноградников и повышению их продуктивности.

Огромный урон совхозу нанесла фашистская оккупация: лучшие виноградники были уничтожены. Но уже в военном 1944-м был собран урожай. Прошло несколько лет, и хозяйство вновь стало передовым. В 1960 г. в него влились колхозы Судакской долины.

В настоящее время средний урожай в совхозе составляет около 80—90 центнеров винограда с гектара. Это в два с лишним раза больше, чем в 1945-м. Совхоз-завод является самым крупным в производственном аграрно-промышленном объединении «Массандра» и одним из передовых в Крыму. Ежегодно он получает 6—8 тысяч тонн винограда и 2,4—2,6 миллиона рублей прибыли.

Основной технический сорт винограда (к слову сказать, абориген Судакской долины) — Кокур белый: его посадки занимают 76% всей площади виноградников. Есть плантации Алиготе, Алеатико, Рислинга, Ркацители, Семильона. Столовые сорта — Чауш, Асма черная, Шабаш, ВИРа ранний дают около 350 тонн винограда в год. В совхозных садах (83 гектара) растут в основном яблоки, груши, персики. Культивируют и табак (70 гектаров).

Совхоз располагает собственным винзаводом (два цеха). Почти все процессы на нем механизированы и автоматизированы. Производимые здесь марочные вина отмечены высшими наградами на всесоюзных и международных конкурсах и дегустациях. Кокур десертный Сурож, к примеру, — четырьмя золотыми и тремя серебряными медалями, портвейн белый Сурож — тремя золотыми и двумя серебряными и т. д. Этим и другим маркам вин присвоен государственный Знак качества.

Совхоз воспитал четырех Героев Социалистического Труда — М.Д. Князеву, Б.Н. Машину, В.Н. Сандетову и Л.Г. Квапель. Мария Даниловна Князева удостоена этого высокого звания дважды. «Судак» — многократный участник и дипломант ВДНХ СССР. Многие работники совхоза удостоены высоких правительственных наград.

Совхоз-завод «Веселовский». На 10-м км дорога из Судака в Алушту пересекает Кутлакскую долину, открывающуюся широким амфитеатром к морю. Долина покрыта виноградниками, принадлежащими совхозу, который организован сравнительно недавно — в 1960 г. Центральная усадьба — в селе Веселом (бывший Кутлак). В совхозе на площади 529 гектаров выращивают ежегодно более 3,5 тысячи тонн ягод технических сортов винограда (Кокур, различные Мускаты, Алеатико, Саперави и др.). В экономике хозяйства преобладает марочное десертное виноделие. На заводе готовят кокур десертный Сурож, портвейн белый Сурож, алеатико Аю-Даг и другие молодые вина, которые отправляют на выдержку и розлив на головной винзавод «Массандры». Славятся персики из совхозного сада (25 гектаров), над которым шефствует Никитский ботанический сад.

Совхоз-завод «Морской». В 20 км от Судака дорога на Алушту пересекает живописную Капсихорскую долину. От берега моря вверх по долине тянутся широкие, хорошо спланированные улицы поселка Морского (бывший Капсихор) — центральной усадьбы совхоза. Хозяйство организовано в 1960 г. на базе двух колхозов. Здесь выращивают столовые (Асма, Ташлы, Шабаш), а также технические (Кокур, Мускаты и др.) сорта винограда — ежегодно более 6000 тонн. Для хранения столовых сортов винограда имеется мощный холодильник на 1500 тонн, а для переработки технических — винодельческий цех.

Совхоз — многократный участник ВДНХ СССР. В нем трудятся Герой Социалистического Труда, делегат XXIV съезда КПСС Н.М. Дерягина, делегат XXV съезда Компартии Украины Н.И. Доронина и другие мастера высоких урожаев.

Совхоз-завод «Новый Свет» объединяет с 1974 г. совхоз «Солнечная долина» и завод шампанских вин «Новый Свет».

Солнечная долина (прежде Козская), расположенная в 12 км восточнее Судака, — древнейший в Крыму виноградарский район. В ней и соседних Токлукской и Капсельской долинах находятся виноградники (636 гектаров) и сады совхоза. Здесь растут аборигенные сорта винограда, дающие отличные вина: Кокур, Сары Пандас, Эким Кара («Черный доктор»), Кефессия, Джеват Кара и другие. На совхозной земле собрана уникальная коллекция аборигенных сортов. Ведется успешная работа по выявлению и размножению редких местных сортов.

Совхоз получает ежегодно до 3000 тонн винограда. Высоким урожаям в засушливых долинах способствует орошение плантаций: большая их часть — 400 гектаров — поливные. В 1975 г. в Капсельской долине построено водохранилище емкостью 2 миллиона кубометров. Впервые в Союзе совхоз начал инъекционное подпочвенное орошение виноградников: воду с минеральными солями вводят непосредственно в корневую зону кустов, что предохраняет почву от эрозии, повышает эффективность минеральных удобрений, сокращая при этом втрое расход воды.

Местность издавна славится десертными винами. «Козское вино почитается лучшим в Крыму», — писал в 1822 г. писатель В. Броневский. Совхоз выпускает такие широко известные вина, как «Солнечная долина», кокур десертный Сурож, Эким Кара («Черный доктор»). Два слова о первом из них — «Солнечной долине». У вина этого оригинальный цвет—от золотистого до темно-янтарного с отблеском червонного золота, своеобразный вкус и букет. На международных и всесоюзных конкурсах и дегустациях ему присуждены четыре золотых и три серебряных медали, вино отмечено государственным Знаком качества.

Завод шампанских вин, которому в 1978 г. исполняется сто лет, расположен в селе Новый Свет. С 1936 г. в работе этого всемирно известного предприятия перерыв был лишь однажды: в годы фашистской оккупации. Гитлеровцы разграбили завод, зверски убили многих рабочих и служащих вместе с женами и детьми — их подозревали в связи с партизанами. Братская могила погибших, увенчанная обелиском, находится слева от дороги, идущей от управления завода к морю.

После изгнания из Крыма фашистских оккупантов завод начал снова выпускать шампанское, получив более совершенное оборудование, которое позволило механизировать и автоматизировать ряд процессов.

Завод выпускает шампанское марок брют (без сахара), самое сухое (0,8% сахара), сухое (3%) и полусухое (5%). На международных и всесоюзных конкурсах и дегустациях шампанское завоевало пять золотых и десять серебряных медалей. Сухое и полусухое шампанское, составляющее 95% всей продукции завода, имеет Знак качества. Немалая часть вина идет на экспорт, преимущественно в ФРГ.

Интересна предыстория советского шампанского. Первым отечественным шампанским принято считать «Судацкое шампанское 1799 г.», упоминаемое в старых описях вин. В небольших количествах игристый напиток изготовляли в Судаке училище виноделия (100 ведер в 1822—1827 гг.), предприниматель Д.Я. Ларгье и «Симферопольское шампанское общество». Позднее, в 30-е годы, некто Крич поставил дело на широкую ногу. Вино Крича было столь высокого качества, что он сбывал его по всей России под видом французского шампанского «Редерер». После того как французская фирма возбудила против него иск о подделке ее марки, Крич вынужден был ликвидировать свое предприятие.

Подлинным родоначальником русского шампанского виноделия является Л.С. Голицын. Здесь, в Новом Свете, он купил имение, провел туда дорогу, построил винодельню, подвалы, дом для служащих и начал опыты по выделке шампанского. После упорного десятилетнего труда в 90-х годах было выпущено шампанское под названием «Парадиз», а затем и под маркой «Новый Свет». Особенно удачным оказался выпуск 1899 г. (60 тысяч бутылок), получивший на всемирной дегустации во Франции высшую награду — Гран-при.

Винодел А.А. Иванов, соратник Голицына, писал в своих воспоминаниях, что в 1900 г. на Всемирной выставке в Париже был дан обед в честь председателя экспертной комиссии — графа Шандона, владельца известной фирмы шампанского. На обеде подавались лучшие напитки, получившие награды. Граф, к немалому своему конфузу, принял голицынское шампанское за собственное. Это был триумф русского виноделия. Правда, исполнив свой патриотический долг, Голицын разорился. Устройство вин-подвалов в горе Коба-Кая и другие работы стоили ему всего состояния. В 1905 г. был сделан последний небольшой розлив шампанского, а в следующем подвалы опечатали за долги кредиторам.

Л.С. Голицын умер в 1916 г. и похоронен в Новом Свете.

Специалисты совхоза работают над повышением качества шампанского, увеличивают тиражи. Если в 1950 г. было тиражировано (заложено на выдержку) 550 тысяч бутылок, то в 1976 г. — в три с лишним раза больше, а выпуск шампанского в 1976 г. составил 1300 тысяч бутылок. Завершается полная реконструкция завода, уже установлены новые автоматические линии. Мощность завода в ближайшее время намечено удвоить.

Села совхоза — Солнечная Долина, Новый Свет, Богатовка — благоустроены, имеют вполне современный вид. До последнего времени здесь было плохо с водой. Сейчас эта проблема в основном решена. В Новый Свет вода поступает из глубокой скважины, пробуренной на территории села, и по водной магистрали, которая проведена из Кутлакской долины.

Совхоз-завод «Коктебель». По дороге из Судака в Феодосию с перевала Эчки-Даг («козья гора») открывается прекрасный вид на просторную долину, выходящую к морю и обрамленную горами. Отузская долина, по выражению А.С. Грибоедова, посетившего ее в 1825 г., «самая миловидная в этой части Крыма». Мягкость форм и красок — отличительные ее черты. Все пространство между горами утопает в зелени садов и виноградников, их прямоугольники уходят в глубь долины, насколько хватает глаз, и дальше — за северный перевал Кара-Дага. Это виноградники совхоза «Коктебель», главная усадьба которого находится в Щебетовке (бывшие Отузы).

Организован «Коктебель» в 1944 г. С 1966 г. знамя совхоза, удостоенного звания коллектива коммунистического труда, украшает орден Трудового Красного Знамени. За высокими наградами — огромный труд рабочих и специалистов, организаторская и политическая работа общественных и хозяйственных организаций совхоза. В этом и большая заслуга бывшего директора совхоза Героя Социалистического Труда Михаила Андреевича Македонского. Во время войны он командовал партизанским соединением в Крыму, а с 1945 г. и до конца своих дней (он умер в 1971 г.) бессменно руководил совхозом.

В хозяйстве много отличных работников. Всей стране известно имя дважды Героя Социалистического Труда Марии Александровны Брынцевой, ее ученицы — Героя Социалистического Труда Александры Владимировны Пиковой-Волосенко.

На площади 1450 гектаров в совхозе выращивают более 40 сортов винограда. Из технических преобладают Мускат белый, Кокур и Ркацители, из столовых — Шабаш и Чауш. Свыше 1700 тонн столового винограда сохраняют в холодильниках до весны. Зимнее хранение винограда в промышленном масштабе налажено совхозом впервые в стране.

Растут урожаи винограда и производительность труда, снижается себестоимость продукции. По сравнению с 1945 г. урожайность винограда выросла более чем в три раза. Новейшая агротехника, орошение, рационализация, механизация трудоемких процессов — все это позволяет совхозу собирать в нормальные по погодным условиям годы по 100 и более центнеров с гектара и получать ежегодно 4—4,5 миллиона рублей прибыли.

В совхозе два крупных автоматизированных винзавода. Выпускаемые ими мадера крымская «Коктебель» и мускат белый «Коктебель» удостоены золотых медалей, в 1976 г. им присвоен знак качества. Широко известны портвейн белый крымский «Коктебель», коктебельские алиготе и рислинг. В будущем планируется выпускать только марочные вина. Совхоз первым в Крыму освоил коньячное производство. В 1970 г. коньяк «Коктебель» отмечен серебряной медалью на международной конкурсе в Ялте. Коньяку «Крым» присвоен Знак качества.

Дополнительными отраслями хозяйства являются овцеводство, овощеводство, садоводство. Яблоки сортов Банан зимний и Бельфлер-китайка — серебряные призеры международной выставки садоводства в Эрфурте.

На примере совхоза «Коктебель» особенно зримы те перемены, которые произошли за последние годы в жизни и внешнем облике крымского села. Не забывают здесь о материальном стимуле. Среднемесячная зарплата рабочих составляет около 140 рублей. Большие средства отчисляет совхоз в фонды общественного потребления, за счет которых содержатся детские сады и ясли, благоустраиваются поселки, организовано санаторно-курортное лечение рабочих, общественное питание. На берегу моря возведен четырехэтажный профилакторий, используемый летом как пионерлагерь.

На центральной усадьбе и в отделениях ведется многоэтажное строительство. Совхоз издает многотиражную газету «Коктебелец». В Щебетовке есть универмаг, книжный, хозяйственный и продовольственные магазины, отделение связи, летний кинотеатр. Хороша столовая. В ней красиво и уютно, а главное — вкусно, сытно и дешево кормят. Трехразовое питание стоит 69 копеек. В страдную пору до 1500 обедов совхозные столовые ежедневно вывозят в поле. Питание в поле — по льготным ценам.

Как проводят коктебельцы свой досуг? В библиотеках совхоза 22 тысячи томов и 1400 читателей (при 1500 работниках совхоза). В большом клубе Щебетовки работают самодеятельные хоровой, танцевальный, драматический коллективы, духовой оркестр, детские музыкальная и балетная студии. Каждый второй в совхозе занимается спортом. Местный стадион многократно становился ареной всесоюзного футбольного турнира «Дружба» среди сильнейших сельских команд страны. Победителем этих соревнований не раз выходила популярная в Крыму команда «Коктебель» — гордость местных болельщиков.

Многие коктебельцы учатся на курсах, в вечерней школе, в техникумах и вузах. В совхозе отличный Дом передового опыта и агрохимическая лаборатория.

Эфирномасличный совхоз-завод. При выезде из Судака в сторону Алушты сразу попадаем в зеленую Ай-Савскую долину. Традиционный виноград потеснился, уступив место плантациям розы. Совхоз, которому принадлежат эти плантации, основан в 1931 г. и подчиняется комбинату «Крымская роза». Кроме технической розы, хозяйство выращивает лаванду. Обе культуры занимают площадь примерно равную — около 100 гектаров каждая.

Завод выпускает экстракционное розовое масло «Абсолю» (высший сорт) и гидродистилляционное — в общей сложности до 200 кг в год, а также лавандовое масло — примерно 1,5 тонны. Новейшее отечественное оборудование завода позволяет получать высококачественные масла, значительная часть которых идет на экспорт.

Примечания

1. См. о нем в разделе «Деятели науки и культуры в Судаке», с. 45—46.