Путеводитель по Крыму
Группа ВКонтакте:
Интересные факты о Крыме:
В Крыму действует более трех десятков музеев. В числе прочих — единственный в мире музей маринистского искусства — Феодосийская картинная галерея им. И. К. Айвазовского. |
Главная страница » Библиотека » А.И. Полканов, Ю.А. Полканов. «Судак: Путеводитель»
Край виноградных долин
Экскурс в историю. Судак по праву считается колыбелью крымского виноделия и родиной отечественного шампанского. Жители Судакской, Солнечной (Козской), Отузскэй, Воронской и других окрестных долин, очень благоприятных по природным условиям, занимались виноградарством и виноделием с глубокой древности. Это подтверждается как письменными источниками, так и данными археологических раскопок. В районе Судака неоднократно находили античные и — еще чаще — средневековые пифосы и амфоры для хранения вина.
По свидетельству путешественников, виноградарство и виноделие процветало в Судаке и в XVI—XVIII вв. Так, польский посол к крымскому хану М. Броневский упоминает в 1578 г. «прекрасные сады и виноградники» Сидагиоса, а монах д'Асколи сообщает в 1634 г. о «превкусных и крепких винах Судака». В XVIII в. Судак был важным пунктом виноторговли с Россией. Выселение по настоянию Екатерины II христиан в Приазовье подорвало виноградное хозяйство края. Но с присоединением Крыма к России виноградарство вновь начало развиваться. Князь Потемкин выписал для своих поместий в Судаке и Козах токайские лозы и опытных виноградарей.
В 1804 г. в Судаке, в урочище Ачиклар, было организовано Палласом1 первое в России казенное училище виноградарства и виноделия. Училище получило 55 десятин виноградников в Судакской, Козской, а также Отузской, Кутлакской и Воронской долинах. Паллас пригласил для преподавания опытных специалистов, выписал 90 тысяч лоз из Франции, Испании, с Рейна, а также из Астрахани и Кизляра. Как уже отмечалось, к 30-м годам прошлого века Судак занимал ведущее место в Крыму по виноградарству и виноделию. В этот период славились вина кокур, токай, асмангаузен, а выпускавшиеся училищем рислинг, бордо и зант получили одобрение и были приняты даже при дворе. Многое сделал для улучшения виноградарства ученый-винодел А.К. Боде, ставший в 1824 г. директором училища. Он первым в Крыму ввел рядовую и разреженную посадку лоз по сортам, обрезку и формировку кустов. При нем были высажены 28 тысяч лоз французских и рейнских сортов, масличные, миндальные, ореховые деревья и лавр. Училище просуществовало около 40 лет, сыграв большую роль в развитии отечественного виноградарства и виноделия. Его воспитанники участвовали в создании Магарачского и Кишиневского училищ виноделия. Из Судака были разосланы сотни тысяч виноградных лоз во многие хозяйства Крыма и в Никитский сад.
После упадка хозяйства в годы Крымской войны наступает, особенно в 70-е годы, некоторое экономическое оживление. Интенсивнее стали развиваться виноградарство и виноделие. Вновь, как и прежде, пальма первенства принадлежит Судаку. Судакские вина в ту пору славились более южнобережных. «Журнал садоводства» писал в 1874 г., что они «не раз заявляли о себе с очень хорошей стороны». Об этом свидетельствуют награды всероссийских и международных выставок, полученные судакскими винами, например, в 1864 г. в Москве, в 1872 г. в Одессе, в 1875 г. в Вене, в 1895 г. в Бордо. Их экспортировали и за границу, даже во Францию. Любопытно, что красные судакские вина возвращались из Франции снова в Россию, но... уже с французскими этикетками и продавались дороже. Об этом с огорчением писал известный крымский винодел А.А. Иванов (1870—1946). Огромный вклад в развитие отечественного виноградарства и виноделия внес Лев Сергеевич Голицын (1845—1916). С его именем связано возобновление в широком масштабе и на научной основе производства высококачественного шампанского (подробнее об этом в разделе, посвященном совхозу «Новый Свет»). Князь по происхождению, ученый по складу ума, Л.С. Голицын глубоко изучил виноделие Франции и других стран. Исследовав возможности и нужды виноградарства и виноделия в России, он пришел к заключению, что только слепое преклонение перед Западом и неверие в свои силы мешают развитию отечественного виноделия. Всю свою жизнь и средства Голицын отдал изучению и совершенствованию виноделия, особенно шампанского. Он по праву возглавил русскую школу виноделия.
В начале XX в. судакские виноделы производили миллион литров вина в год, главным образом столового. В годы первой мировой и гражданской войн виноградарство и виноделие пришли в полный упадок. Советской власти досталось тяжелое наследство, и новый период истории виноградарства и виноделия начался с трудностей восстановительного периода. Понадобились годы труда, чтобы ликвидировать последствия хозяйничанья белых и интервентов, а позднее — и фашистских оккупантов. Можно смело сказать, что к настоящему времени слава былого судакского виноградарства и виноделия возрождена и приумножена замечательными тружениками виноградного края. В Судаке и его окрестностях находятся пять крупных совхозов-заводов. Общая площадь виноградных плантаций превышает здесь 4 тысячи гектаров, а винных ягод ежегодно собирают более 30 тысяч тонн. Заглянем в основные виноградарские хозяйства, познакомимся с их тружениками, делами, планами. Прежде всего — в совхоз-ветеран «Судак». Совхоз-завод «Судак». Центральная усадьбы совхоза находится в черте поселка, а виноградники (923 гектара) раскинулись в Судакской, Ай-Савской, Таракташской, Ай-Ванской и Сууксинской долинах. Совхоз — один из старейших в Крыму. Он организован в трудные годы хозяйственной разрухи и становления Советской власти и в 1971 г. отметил свое пятидесятилетие. Самоотверженный труд рабочих и организаторов за короткий срок вывел совхоз в число передовых. В 1939—1940 гг. «Судак» участвовал во Всесоюзной сельскохозяйственной выставке. Хозяйство было удостоено премии и диплома первой степени, 14 передовиков награждены золотыми и серебряными медалями, а агроном П.П. Крамм — почетной грамотой выставки за большую работу по омоложению виноградников и повышению их продуктивности. Огромный урон совхозу нанесла фашистская оккупация: лучшие виноградники были уничтожены. Но уже в военном 1944-м был собран урожай. Прошло несколько лет, и хозяйство вновь стало передовым. В 1960 г. в него влились колхозы Судакской долины. В настоящее время средний урожай в совхозе составляет около 80—90 центнеров винограда с гектара. Это в два с лишним раза больше, чем в 1945-м. Совхоз-завод является самым крупным в производственном аграрно-промышленном объединении «Массандра» и одним из передовых в Крыму. Ежегодно он получает 6—8 тысяч тонн винограда и 2,4—2,6 миллиона рублей прибыли. Основной технический сорт винограда (к слову сказать, абориген Судакской долины) — Кокур белый: его посадки занимают 76% всей площади виноградников. Есть плантации Алиготе, Алеатико, Рислинга, Ркацители, Семильона. Столовые сорта — Чауш, Асма черная, Шабаш, ВИРа ранний дают около 350 тонн винограда в год. В совхозных садах (83 гектара) растут в основном яблоки, груши, персики. Культивируют и табак (70 гектаров). Совхоз располагает собственным винзаводом (два цеха). Почти все процессы на нем механизированы и автоматизированы. Производимые здесь марочные вина отмечены высшими наградами на всесоюзных и международных конкурсах и дегустациях. Кокур десертный Сурож, к примеру, — четырьмя золотыми и тремя серебряными медалями, портвейн белый Сурож — тремя золотыми и двумя серебряными и т. д. Этим и другим маркам вин присвоен государственный Знак качества. Совхоз воспитал четырех Героев Социалистического Труда — М.Д. Князеву, Б.Н. Машину, В.Н. Сандетову и Л.Г. Квапель. Мария Даниловна Князева удостоена этого высокого звания дважды. «Судак» — многократный участник и дипломант ВДНХ СССР. Многие работники совхоза удостоены высоких правительственных наград. Совхоз-завод «Веселовский». На 10-м км дорога из Судака в Алушту пересекает Кутлакскую долину, открывающуюся широким амфитеатром к морю. Долина покрыта виноградниками, принадлежащими совхозу, который организован сравнительно недавно — в 1960 г. Центральная усадьба — в селе Веселом (бывший Кутлак). В совхозе на площади 529 гектаров выращивают ежегодно более 3,5 тысячи тонн ягод технических сортов винограда (Кокур, различные Мускаты, Алеатико, Саперави и др.). В экономике хозяйства преобладает марочное десертное виноделие. На заводе готовят кокур десертный Сурож, портвейн белый Сурож, алеатико Аю-Даг и другие молодые вина, которые отправляют на выдержку и розлив на головной винзавод «Массандры». Славятся персики из совхозного сада (25 гектаров), над которым шефствует Никитский ботанический сад. Совхоз-завод «Морской». В 20 км от Судака дорога на Алушту пересекает живописную Капсихорскую долину. От берега моря вверх по долине тянутся широкие, хорошо спланированные улицы поселка Морского (бывший Капсихор) — центральной усадьбы совхоза. Хозяйство организовано в 1960 г. на базе двух колхозов. Здесь выращивают столовые (Асма, Ташлы, Шабаш), а также технические (Кокур, Мускаты и др.) сорта винограда — ежегодно более 6000 тонн. Для хранения столовых сортов винограда имеется мощный холодильник на 1500 тонн, а для переработки технических — винодельческий цех. Совхоз — многократный участник ВДНХ СССР. В нем трудятся Герой Социалистического Труда, делегат XXIV съезда КПСС Н.М. Дерягина, делегат XXV съезда Компартии Украины Н.И. Доронина и другие мастера высоких урожаев. Совхоз-завод «Новый Свет» объединяет с 1974 г. совхоз «Солнечная долина» и завод шампанских вин «Новый Свет». Солнечная долина (прежде Козская), расположенная в 12 км восточнее Судака, — древнейший в Крыму виноградарский район. В ней и соседних Токлукской и Капсельской долинах находятся виноградники (636 гектаров) и сады совхоза. Здесь растут аборигенные сорта винограда, дающие отличные вина: Кокур, Сары Пандас, Эким Кара («Черный доктор»), Кефессия, Джеват Кара и другие. На совхозной земле собрана уникальная коллекция аборигенных сортов. Ведется успешная работа по выявлению и размножению редких местных сортов. Совхоз получает ежегодно до 3000 тонн винограда. Высоким урожаям в засушливых долинах способствует орошение плантаций: большая их часть — 400 гектаров — поливные. В 1975 г. в Капсельской долине построено водохранилище емкостью 2 миллиона кубометров. Впервые в Союзе совхоз начал инъекционное подпочвенное орошение виноградников: воду с минеральными солями вводят непосредственно в корневую зону кустов, что предохраняет почву от эрозии, повышает эффективность минеральных удобрений, сокращая при этом втрое расход воды. Местность издавна славится десертными винами. «Козское вино почитается лучшим в Крыму», — писал в 1822 г. писатель В. Броневский. Совхоз выпускает такие широко известные вина, как «Солнечная долина», кокур десертный Сурож, Эким Кара («Черный доктор»). Два слова о первом из них — «Солнечной долине». У вина этого оригинальный цвет—от золотистого до темно-янтарного с отблеском червонного золота, своеобразный вкус и букет. На международных и всесоюзных конкурсах и дегустациях ему присуждены четыре золотых и три серебряных медали, вино отмечено государственным Знаком качества. Завод шампанских вин, которому в 1978 г. исполняется сто лет, расположен в селе Новый Свет. С 1936 г. в работе этого всемирно известного предприятия перерыв был лишь однажды: в годы фашистской оккупации. Гитлеровцы разграбили завод, зверски убили многих рабочих и служащих вместе с женами и детьми — их подозревали в связи с партизанами. Братская могила погибших, увенчанная обелиском, находится слева от дороги, идущей от управления завода к морю. После изгнания из Крыма фашистских оккупантов завод начал снова выпускать шампанское, получив более совершенное оборудование, которое позволило механизировать и автоматизировать ряд процессов. Завод выпускает шампанское марок брют (без сахара), самое сухое (0,8% сахара), сухое (3%) и полусухое (5%). На международных и всесоюзных конкурсах и дегустациях шампанское завоевало пять золотых и десять серебряных медалей. Сухое и полусухое шампанское, составляющее 95% всей продукции завода, имеет Знак качества. Немалая часть вина идет на экспорт, преимущественно в ФРГ.
Специалисты совхоза работают над повышением качества шампанского, увеличивают тиражи. Если в 1950 г. было тиражировано (заложено на выдержку) 550 тысяч бутылок, то в 1976 г. — в три с лишним раза больше, а выпуск шампанского в 1976 г. составил 1300 тысяч бутылок. Завершается полная реконструкция завода, уже установлены новые автоматические линии. Мощность завода в ближайшее время намечено удвоить. Села совхоза — Солнечная Долина, Новый Свет, Богатовка — благоустроены, имеют вполне современный вид. До последнего времени здесь было плохо с водой. Сейчас эта проблема в основном решена. В Новый Свет вода поступает из глубокой скважины, пробуренной на территории села, и по водной магистрали, которая проведена из Кутлакской долины. Совхоз-завод «Коктебель». По дороге из Судака в Феодосию с перевала Эчки-Даг («козья гора») открывается прекрасный вид на просторную долину, выходящую к морю и обрамленную горами. Отузская долина, по выражению А.С. Грибоедова, посетившего ее в 1825 г., «самая миловидная в этой части Крыма». Мягкость форм и красок — отличительные ее черты. Все пространство между горами утопает в зелени садов и виноградников, их прямоугольники уходят в глубь долины, насколько хватает глаз, и дальше — за северный перевал Кара-Дага. Это виноградники совхоза «Коктебель», главная усадьба которого находится в Щебетовке (бывшие Отузы). Организован «Коктебель» в 1944 г. С 1966 г. знамя совхоза, удостоенного звания коллектива коммунистического труда, украшает орден Трудового Красного Знамени. За высокими наградами — огромный труд рабочих и специалистов, организаторская и политическая работа общественных и хозяйственных организаций совхоза. В этом и большая заслуга бывшего директора совхоза Героя Социалистического Труда Михаила Андреевича Македонского. Во время войны он командовал партизанским соединением в Крыму, а с 1945 г. и до конца своих дней (он умер в 1971 г.) бессменно руководил совхозом. В хозяйстве много отличных работников. Всей стране известно имя дважды Героя Социалистического Труда Марии Александровны Брынцевой, ее ученицы — Героя Социалистического Труда Александры Владимировны Пиковой-Волосенко. На площади 1450 гектаров в совхозе выращивают более 40 сортов винограда. Из технических преобладают Мускат белый, Кокур и Ркацители, из столовых — Шабаш и Чауш. Свыше 1700 тонн столового винограда сохраняют в холодильниках до весны. Зимнее хранение винограда в промышленном масштабе налажено совхозом впервые в стране. Растут урожаи винограда и производительность труда, снижается себестоимость продукции. По сравнению с 1945 г. урожайность винограда выросла более чем в три раза. Новейшая агротехника, орошение, рационализация, механизация трудоемких процессов — все это позволяет совхозу собирать в нормальные по погодным условиям годы по 100 и более центнеров с гектара и получать ежегодно 4—4,5 миллиона рублей прибыли. В совхозе два крупных автоматизированных винзавода. Выпускаемые ими мадера крымская «Коктебель» и мускат белый «Коктебель» удостоены золотых медалей, в 1976 г. им присвоен знак качества. Широко известны портвейн белый крымский «Коктебель», коктебельские алиготе и рислинг. В будущем планируется выпускать только марочные вина. Совхоз первым в Крыму освоил коньячное производство. В 1970 г. коньяк «Коктебель» отмечен серебряной медалью на международной конкурсе в Ялте. Коньяку «Крым» присвоен Знак качества. Дополнительными отраслями хозяйства являются овцеводство, овощеводство, садоводство. Яблоки сортов Банан зимний и Бельфлер-китайка — серебряные призеры международной выставки садоводства в Эрфурте.
Эфирномасличный совхоз-завод. При выезде из Судака в сторону Алушты сразу попадаем в зеленую Ай-Савскую долину. Традиционный виноград потеснился, уступив место плантациям розы. Совхоз, которому принадлежат эти плантации, основан в 1931 г. и подчиняется комбинату «Крымская роза». Кроме технической розы, хозяйство выращивает лаванду. Обе культуры занимают площадь примерно равную — около 100 гектаров каждая. Завод выпускает экстракционное розовое масло «Абсолю» (высший сорт) и гидродистилляционное — в общей сложности до 200 кг в год, а также лавандовое масло — примерно 1,5 тонны. Новейшее отечественное оборудование завода позволяет получать высококачественные масла, значительная часть которых идет на экспорт. Примечания1. См. о нем в разделе «Деятели науки и культуры в Судаке», с. 45—46.
|