Искусство дегустации вина

Научиться оценивать вино практически на уровне профессионального дегустатора может каждый. Ведь дегустация — это не столько наука, сколько искусство и таинство. Gustus в переводе с латинского означает «вкус»; состояние вина оценивается с помощью органов чувств. Любая дегустация подразумевает техническую процедуру, протекающую по определенной методике и состоящую из трех этапов, на каждом из которых задействован один орган чувств: глаза (зрение), нос (обоняние) и язык (вкус).

Не получится правильно продегустировать вино, если перед этим употреблялись продукты или напитки, оказывающие воздействие на вкус и оставляющие долгое послевкусие, например кофе, конфеты с ментолом, шоколад, ликер. Табачный дым также отрицательно сказывается на процессе дегустации. Воздержитесь и от использования сильнопахнущей парфюмерии. Лучшей обстановкой во время дегустации вина будет чистое, без посторонних запахов помещение, имеющее достаточное, лучше дневное, освещение и стены белого цвета. На столе, где будут стоять образцы, также предпочтительна белая скатерть. Бокалы должны быть классическими винными (стеклянные, тюльпанообразной формы, на ножке).

Первое знакомство с вином — это оценка его внешнего вида: цвета и прозрачности. Неравномерная окраска, муть и полосы говорят о невысоком качестве вина, хотя и некоторые коллекционные выдержанные вина могут быть немного тусклыми. Допустимы небольшие кристаллы винного камня. Для оценки цвета бокал можно вращать или слегка наклонить.

Далее следует этап оценки вина на запах. В этот момент важна температура дегустируемого напитка: в слишком холодном вине букет будет едва заметен или вовсе не ощутим, при чрезмерно нагретом быстрое испарение ароматов и их смешение не даст ясную картину. Букет вина — это целая гамма ароматов, которые постепенно и поочередно появляются, создавая неповторимые обонятельные ощущения. Для всестороннего анализа аромат сначала оценивают, когда вино неподвижно, а затем после легкого вращения бокала. Сложность букета и его интенсивность говорят о хорошем качестве. Неприемлемы в качественном вине затхлый, плесневой, уксусный запахи.

На последнем этапе оценивается вкус. В рот берут небольшую порцию вина, которое, нагреваясь, выделяет ароматы, улавливаемые обонянием, при этом язык воспринимает его вкус. Хорошее вино имеет гармоничный, слаженный вкус, оно сбалансировано по кислотности, терпкости и сахаристости. Выдержанные хорошие вина оставляют долгое послевкусие, которое чем разнообразнее и сложнее, тем качественнее вино. По послевкусию определяют винные шедевры. Профессионалы выплевывают вино, любитель же может его проглотить.

Дегустация — непростое, но очень приятное занятие, после которого чувствуешь себя почти профессиональным знатоком вин.