Как правильно откупоривать вино?

Процесс откупоривания бутылки вина — всегда завораживающая церемония, и неважно, где это происходит — дома в кругу семьи или друзей или в ресторане. Разница лишь в том, что в ресторане вино откупоривает специально обученный работник — сомелье. Ритуал откупоривания вина имеет множество особенностей. Процедура меняется в зависимости от вида пробки и содержащегося в бутылке напитка. Отвинчивающиеся пробки удалить совсем просто, чего не скажешь о корковых, с которыми порой приходится повозиться. Осторожности и внимания требует откупоривание, например, шипучих напитков.

Для откупоривания бутылок применяются специальные приспособления, которых множество видов. Самое распространенное из них — штопор. Хороший штопор имеет рабочую часть не в виде шурупа, а в виде полой спирали, которая может быть покрыта, например, тефлоном — такой инструмент повреждает пробку минимально. У сомелье это специальный рычажный штопор, называемый ножом сомелье.

Каждый вид вина откупоривают по своим правилам. Например, молодые красные вина лучше открывать за несколько часов — при взаимодействии с воздухом вкус и аромат такого вина только улучшится. А вот выдержанные вина нужно откупоривать в последний момент, они отдают свой букет сразу, а через полчаса могут уже и «умереть».

По правилам старая бутылка вина подается в ресторане в специальной корзинке этикеткой кверху. Пыль с такой бутылки не стирается, исключение — горлышко.

Откупоривая бутылку, нужно стараться меньше ее двигать и уж ни в коем случае не трясти. Бутылку вина с корковой пробкой откупоривают в следующей последовательности: срезать и снять колпачок; убрать фольгу; штопор, вставленный в середину в пробку, прокрутить на один виток; затем, слегка расшатывая, немного подтянуть пробку, после чего ввинтить штопор глубоко, но при этом не пробить пробку насквозь; аккуратно вытащить пробку из бутылки. В старые пробки, которые могут быть мягкими из-за плесени, штопор лучше ввинчивать под углом. Самое главное при откупоривании: не допустить попадания крошек пробки или частиц поврежденной бутылки в вино. Кстати, сомелье обязательно осматривает и нюхает вытащенную пробку — по ее запаху и виду можно узнать состояние вина. Если присутствуют посторонние запахи, то от такого вина лучше отказаться.