Влияние генуэзцев

Почти две тысячи лет Херсонес Таврический являлся одним из главных центров крымского виноделия. По одной из версий именно здесь в 988 году великий князь Владимир Киевский принял христианское крещение, отпив глоток вина. Войска Золотой Орды практически стерли Херсонес с лица земли, и виноградарство с последующим производством вина теперь перешло окончательно в руки жителей пещерных городов Западного Крыма. Центрами виноделия стали Тепе-Кермен, Качи-Кальон, княжество Мангуп-Кале, Эски-Кермен.

В 1399 году Крым становится новой родиной для выходцев из Генуи. Набирает силу Капитанство Готия — ассоциация генуэзских колоний. Из-под контроля греческих хозяев, ослабленных войной с Золотой Ордой, Балаклава тоже переходит в руки генуэзцев. Судак вместе с богатыми виноградниками также отходит под власть новых хозяев. К концу XVI века генуэзцы привозят в Москву виноградную граппу — крепкий спиртной напиток, называемый «вода жизни». Новые хозяева активно развивают торговлю, наращивая объемы виноделия. Граппа становится еще одной визитной карточкой крымских виноградарей благодаря генуэзским колонистам как один из самых крепких напитков из виноградных лоз.