Общие сведения о сельском хозяйстве античности

На протяжении всей античной эпохи земледелие и скотоводство были основными занятиями населения Средиземноморья и Причерноморья. На территории Эллады, как и в Италии, предпочтение отдавалось выращиванию зерновых, олив и винограда.

Зерновые культуры. Из зерновых важнейшей культурой была пшеница. Среди различных видов злаков на первом месте стояла простейшая зерновая культура — пшеница-однозернянка (полба или эммер). Сеяли рожь и ячмень, а в гористых местностях — овес, который в случае необходимости использовался для приготовления пищи. На более плодородных почвах Италии, в сравнении с Балканами, среди зерновых доминировала пшеница.

Олива. Большое место в экономике античных полисов занимало производство оливкового масла. Оливковое дерево упоминается в многочисленных сказаниях и мифах. Оливы находились под особым покровительством Афины и Зевса (в Риме — Минервы и Юпитера). Как священное, оливковое дерево охранялось законом, запрещавшим срубать его без разрешения властей. Показателен один из законов Афинского полиса, принятый в период реформаторской деятельности Солона. Плутарх отметил: «Из продуктов, производимых в стране, Солон разрешил продавать за границу только оливковое масло, а другие вывозить не позволял» (Плутарх. Солон, XXIV). Законами предусма-тривалисьи правила, регулировавшие посадку деревьев: «Солон определил, с большим знанием дела, также расстояние, которое следовало соблюдать при посадке растений. При посадке различных деревьев на поле он приказал отступать от владения соседа на пять футов, при посадке смоковницы или маслины — на девять, потому что эти деревья пускают корни дальше других, и не для всех растений соседство с ними безвредно» (Плутарх. Солон, XXIII).

Оливковые деревья обладают одной особенностью: они цветут раз в два года, поэтому, чтобы вызвать ежегодное цветение и тем самым предотвратить потери урожая, у не цветущих экземпляров старались вызвать цветение путем прививки тщательно подобранного привоя. Оливки принадлежали к традиционным продуктам питания. Их употребляли маринованными с уксусом и солью или консервировали с медом и винным суслом. Лучшим считалось масло, добываемое из зеленых плодов и из вызревших черных оливок, из которых перед выжимкой удалялись косточки, но для приготовления ординарного использовались и полуспелые, коричневые оливки. Прессы для выжимки имели различную конструкцию, что было вызвано как географическими особенностями, так и производственным процессом. Масло первичной выжимки шло в пищу, второй — использовалось для умащивания. В него добавляли различные ароматические вещества. Маслом прогорклым или с осадком заправляли светильники.

Виноград. История виноградарства насчитывает несколько тысячелетий. Виноградарство возникло как результат окультуривания лучших форм дикой виноградной лозы. Облагораживание сортов началось в Малой и Передней Азии, а также в Египте еще в 4 тыс. до н. э. В античности культивировалось до 150 сортов винограда, приспособленных к местным природно-климатическим условиям.

Способы возделывания каждой из культур имеют существенные отличия. Оливковые деревья и виноград, многолетние растения. Поля, отведенные для них, переходили из поколения в поколение, и, чтобы урожай был стабильным, садам и виноградникам следовало уделять много внимания. Древние земледельцы признавали, что уход за виноградом сложнее, чем за любым другим деревом, в том числе, и оливой.

Правила возделывания винограда, как основы виноделия, составляли важнейшую часть античных руководств по сельскому хозяйству.

Виноград сажали на хорошо вспаханном поле или в траншеях. Лозу поднимали над землей на тычинах или обвивали вокруг деревьев, вытягивая между их рядами в виде гирлянд; иногда для этих целей служили стены домов и беседок. При этом применялись особые устройства («аист» — ciconia), позволявшие проверять размеры выкопанных под посадки траншей по глубине, ширине и маркировать расстояние между лозами.

Основной продукт, получаемый из винограда, — вино. Виноделие являлось наиболее доходной отраслью сельского хозяйства, но оно требовало значительных затрат труда. Для получения виноградного сока первоначально гроздья давили ногами, затем прессом. Для брожения молодое вино помещали в погреба в пифосах, окуренных серой. Для того чтобы оно не превратилось в уксус, добавляя в вызревающий продукт смолистый порошок, гипс, известь или морскую воду, тем самым, прекращая процесс брожения. Очень часто вино настаивали на изюме. Готовый продукт разливали в амфоры, на которых черной, коричневой или красной краской указывали год, место производства, цвет и наличие сладких добавок. Среди греческих вин особенно славилось хиосское, а среди италийских — фалернское.

В античности вино потребляли ежедневно. Даже рабам выдавали не менее полулитра вина вторичной выжимки. В жару напиток охлаждали в специальных приспособлениях, состоявших из внешнего сосуда из пористой глины и кувшина, помещаемого внутри него в холодную воду.

Большое значение имели и такие отрасли как садоводство и огородничество. Среди деревьев предпочтение отдавалось смоковнице, гранату, грушам, яблоням, сливам, орехам. Из огородных культур наибольшей популярностью пользовались бобовые: чечевица, вика, люпин, бобы, горох.

О том, что поступало с земельных участков на рынок, позволяют получить представление строфы одной из комедий Аристофана (вторая половина V в. до н. э.):

Рынок весь нам доверху добром завалили!
Ранним яблоком, луком мегарским, ботвой,
Огурцами, гранатами, злым чесноком....
Беотийцев увидеть позволь нам опять
С куропатками, с кряквами, с гусем, с овцой,
Пусть в корзинках притащат копайских угрей,
А кругом мы толпимся, кричим, гомоним,
Рвем из рук и торгуемся.

Аристофан. Мир, 999—1008.

Многие проблемы сельского хозяйства, прежде всего земледелия, нашли отражение в художественных (Гесиод, Палладий, Вергилий) и исторических произведениях (Геродот, Страбон), а также в научных трактатах Теофраста, Катона Старшего, Варрона, Колумеллы, Сазерны, Плиния Старшего¹.

Опыт предшествующих поколений изложен в «Геопониках» — сочинении X в., представляющего собой выписки из энциклопедии по сельскому хозяйству, автором которой является Кассиан Басс (VI в.)².

Примечания

1. См.: Плиний Старший. Естественная история // Катон, Варрон, Колумелла, Плиний. О сельском хозяйстве. М., 1957.

2. Геопоники: Византийская сельскохозяйственная энциклопедия X в. / Пер. и коммент. Е.Э. Липшиц. М., 1960.