Предисловие

Великая Октябрьская социалистическая революция впервые в истории человечества разорвала оковы капитализма. Фабрики и заводы, земля и ее недра стали достоянием народа. Вместе с другими богатствами в руки трудящихся перешла и винодельческая промышленность.

За годы Советской власти виноделие в нашей стране достигло высокого уровня. Крупных успехов в развитии виноградарства и виноделия добились также трудящиеся Крыма. За сравнительно короткое время здесь было заложено около 8000 гектаров новых виноградников, старые заводы реконструированы и оснащены новой мощной техникой.

Коренные изменения в области виноградарства и виноделия Крыма произошли со дня опубликования Постановления Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б) от 28 июля 1936 г. «О производстве советского шампанского, десертных и столовых вин "Массандра"». С этого времени площади под виноградными насаждениями стали расти гораздо быстрее, виноградарство продвинулось в степные районы, было начато строительство крупнейшего в Европе винзавода.

Немецко-фашистские захватчики, временно оккупировавшие Крым, нанесли большой ущерб винодельческой промышленности области. Погибли тысячи гектаров ценнейших виноградных насаждений, было разрушено много винзаводов.

Благодаря повседневной заботе партии и правительства труженики Крыма успешно ликвидировали последствия войны.

Ныне в Крыму значительно расширяются площади виноградников. Недалек день, когда в результате сооружения Северо-Крымского канала в Крым придет днепровская вода, площади под виноградными насаждениями увеличатся в несколько раз и советский народ получит еще больше винограда и виноградных вин.

«Теперь веселее стало жить, — сказал тов. А.И. Микоян, — от хорошей и сытой жизни пьяным не напьешься. Весело стало жить, значит и выпить можно, но так, чтобы рассудка не терять и не во вред здоровью»¹.

Крым является важной базой отечественного культурного виноделия. Более ста лет тому назад здесь было создано научное учреждение по виноделию «Магарач», преобразованное при Советской власти во Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства, который стал проводником передового научно обоснованного виноделия по всему Советскому Союзу.

Крымские винодельческие предприятия оснащены современными машинами и оборудованием; в области сооружаются новые винзаводы.

В Крыму изготовляются высококачественные вина, известные не только во всех уголках нашей необъятной Родины, но и за ее пределами.

Ознакомить широкий круг читателей с крымскими винами, условиями их приготовления, рассказать о заслуженной славе крымских вин и их замечательных свойствах — такова главная задача настоящей книги.

Примечания

1. А.И. Микоян. Пищевая индустрия Советского Союза, стр. 90, 1939 г.