Из истории развития виноградарства и виноделия в Крыму

Виноградная лоза — одно из самых древних цветковых растений. Палеонтологи¹ находят отпечатки виноградных листьев в отложениях мезозойской эры — юры и мела. Это говорит о том, что виноград рос задолго до появления человека.

Первобытный человек, житель лесов, не мог не заметить такого привлекательного продукта, как ягоды винограда. Но прошло немало времени, пока человек додумался взять лозу под свою опеку, стал пересаживать ее поближе к жилищу, начал возделывать ее (23)².

Исторические данные позволяют сделать вывод, что начало культуры винограда было положено в западной Азии, в районах, прилегающих к южному побережью Каспийского и Черного морей.

Археологические раскопки древнейших поселений и городищ свидетельствуют о том, что культура винограда в Крыму существовала примерно с VII—VI веков до нашей эры (1).

Но как в ту пору, так и позже, на протяжении многих веков до включения Крыма в состав России виноградарство не получило здесь должного развития, а в период турецко-татарского ига вообще пришло в упадок. Лишь с конца XVIII столетия, в 1783 году, в Крыму начинается развитие виноградарства и виноделия.

Дворянско-помещичья монархия наделяет вельмож и чиновников тысячами десятин пустующих земель, организует казенные сады и предлагает помещикам, получившим земли, всемерно расширять виноградники. Но опыт организации казенных садов плохо удавался из-за отсутствия рабочих рук, хороших сортов винограда, а также знающих и энергичных руководителей.

Большую роль в развитии крымского виноградарства и виноделия сыграл основанный в 1812 году на Южном берегу Никитский ботанический сад и организованное при нем в 1828 году Магарачское винодельческое отделение.

Первый директор Никитского сада ученый-ботаник X. X. Стевен, с целью выявления лучших сортов винограда для Крыма, стал собирать сорта из крымских и других районов, а также из-за границы. В 1826 году коллекция Никитского сада насчитывала уже около 300 сортов винограда. Многие испытанные сорта распространялись в Крыму и отправлялись в другие места — в Бессарабию, Херсонскую губернию, на Кавказ, Дон, Кубань и т. д. В дальнейшем, на протяжении всей первой половины XIX века, благодаря улучшению путей сообщения—прокладке шоссе из Симферополя до Ялты и от Ялты до Севастополя, а также учреждению в 1833 году Черноморского пароходства — были созданы более благоприятные условия для развития виноградарства в Крыму.

К 1848 году площадь виноградников достигла 5625 гектаров. Но в годы Крымской войны (1854—1856 гг.) многие виноградники были разорены, и площадь их в Крыму сократилась до 4000 гектаров.

Со второй половины XIX века в связи с общим экономическим подъемом начинает развиваться и винодельческая промышленность. В Крыму создаются крупные виноградо-винодельческие удельные имения — Ливадия, Массандра, Ай-Даниль. Наряду с большими подвалами в Массандре, Симеизе, Алуште появилось много мелких частных подвалов.

Подвалы Массандры начали изготовлять новые типы вин — портвейн, мадеру, мускаты. Улучшилась агротехника виноградарства: стали применять удобрения и виноградный куст вести на шпалере.

Крымские вина быстро завоевали себе хорошую репутацию благодаря высокому качеству. Известный петербургский винодел Я. Фохт, ознакомившись с магарачскими винами, дал им следующую характеристику: «Бордосские вина Магарача более сходны с ронскими и другими винами юга Франции. Перед последними они имеют то преимущество, что, будучи превосходного качества, менее кислы и менее вяжущего вкуса, поэтому они во всяком случае лучше всех сортов вин, получаемых обычно из Марселя, Сетта и Монпелье... Крымские вина со временем сделают эпоху в торговле виноградными винами».

На российских, международных и всемирных выставках крымские вина неизменно получали высокие оценки и награды. Так, например, на выставке в Одессе в 1870 году за Мускат урожая 1866 г. «Магарач» получил золотую медаль. На Венской выставке в 1873 году крымские ликерные вина были отнесены к лучшим. Австрийские газеты по поводу русских вин, выставленных в 1873 году на всемирной выставке в Вене, писали: «Россия менее всех других стран для будущего выгодный рынок. В этой стране покоятся силы, которые, будучи пробуждены, едва ли уступят какой бы то ни было конкуренции».

За время с 1873 по 1911 год Никитским садом и «Магарачем» на всемирных и международных выставках получено 12 дипломов за высокое качество виноградных вин.

Первая империалистическая война (1914 — 1918 гг.) и особенно германская оккупация и затем американо-англо-французская интервенция привели виноградарство Крыма к крайнему разорению.

И лишь после изгнания интервентов и установления Советской власти в Крыму с 1920 года начинается подлинный неуклонный рост винодельческой промышленности. Организуются новые мощные виноградарские совхозы: «Профинтерн», имени Софьи Перовской, имени Полины Осипенко, «Бурлюк» (в Балаклавском, Бахчисарайском районах), Судакский, «Солнечная Долина», Феодосийский, «Алушта» (в Судакском, Феодосийском, Алуштинском районах).

Характерной чертой советского периода в развитии виноградарства Крыма является освоение значительных площадей под виноградники в степной части области. Общая площадь виноградников к 1935 году в Крыму достигла 7330 гектаров.

В Инкермане был сооружен завод шампанских вин и на базе имевшегося подвала в «Новом Свете» организовано производство шампанского.

В Массандре было начато строительство крупнейшего в СССР винзавода емкостью в один миллион декалитров вина бочкового хранения. На Южном берегу организовался новый виноградарский совхоз «Кастель» для выращивания главным образом мускатных сортов винограда.

При закладке виноградников в совхозах и колхозах предгорного и степного Крыма было обращено большое внимание на введение в культуру высококачественных сортов для шампанских и столовых вин.

Улучшился уход за виноградными насаждениями. Значительно повысилась средняя урожайность виноградников.

Винзаводы и переработочные пункты получили новые, более совершенные машины и аппараты.

Немецко-фашистские захватчики в период временной оккупации Крыма в 1941 — 1944 годах нанесли большой ущерб виноградарскому хозяйству области.

Труженики Крыма, проникнутые патриотическим чувством, восстановили виноградники и разрушенные винзаводы.

Весьма ценный вклад в дело быстрейшего подъема культуры винограда и роста ее урожайности внесли мастера высоких урожаев Крыма: звеньевая совхоза «Коктебель», теперь бригадир, Герой Социалистического Труда, депутат Верховного Совета СССР М.А. Брынцева и звеньевая этого же совхоза Герой Социалистического Труда А.В. Пикова. Они добились невиданных в Крыму урожаев винограда. На закрепленных за ними участках они собирают по 150— 180 и более центнеров винограда с гектара.

В совхозе «Судак» мастера высоких урожаев М.Д. Князева, H. Н. Григорова, Л. Кваппель, Г.М. Побережец и другие получают на закрепленных за ними участках от 120 до 170 центнеров винограда с гектара.

Даже в условиях Южного берега Крыма, несмотря на недостаточное увлажнение почвы, в последние годы десятки передовиков сельского хозяйства также собирают замечательные урожаи.

Так, бывшая звеньевая, теперь бригадир укрупненного колхоза им. Куйбышева, Герой Социалистического Труда М.А. Удовиченко на площади в 3,6 гектара собрала в 1950 г. по 85,7 центнера винограда с гектара; звеньевая колхоза имени Ленина Герой Социалистического Труда К.И. Фоменко в 1949 г. собрала по 82 центнера. Бригадир колхоза им. Калинина (Симеиз) А.А. Григоренко на площади в 10 гектаров из года в год получает по 55 и более центнеров винограда с гектара.

Ряды мастеров высоких урожаев винограда с каждым годом пополняются, и успехи их растут.

За послевоенные годы в Крыму были созданы новые мощные виноградарские совхозы: «Артек», «Таврида», «Коктебель», «Степное», Джанкойский и Нижнегорский.

Значительно улучшилась организация переработки винограда. Были организованы новые переработочные пункты: «Бурлюк», имени Осипенко, Азовский, Нижнегорский, Красногвардейский. Имевшиеся переработочные пункты реконструированы и в значительной степени механизированы.

Заканчивается сооружение крупнейшего, на 1 миллион декалитров, винзавода в Массандре. На 2-м винзаводе «Массандра» вступил в строй мощный холодильник для обработки вин. Установлены еще два мощных холодильных агрегата — в Алуште и Судаке.

В последние годы значительно поднялось качество виноградных вин Крыма. Созданы новые высококачественные марочные вина — Алиготе Золотая Балка, Рислинг Алькадар, Кокур, Сильванер, Столовое красное Алушта, Портвейн Южнобережный, Мускат белый Красного Камня, Кокур десертный, Сурож, Херес Крыма, Десертное Солнечной Долины, Десертное № 55 и др.

В целях улучшения качества удлинен срок выдержки некоторых вин, например, Мадеры Крымской — с 3 до 4 лет, Мадеры «Массандра» — с 4 до 5 лет.

Все технологические процессы производства вин осуществляются в соответствии с разработанными и утвержденными после войны технологическими режимами.

Выросли кадры специалистов по технологии вин. На заводах винкомбината «Массандра» и Крымвинтреста новаторами производства тт. Моисеенко, Шлейгером и другими изобретены новые аппараты и внедрены новые методы приготовления вин.

Перед виноградарством и виноделием Крыма открываются широкие перспективы. В ближайшие годы площадь виноградных насаждений в Крыму значительно увеличится, особенно в степной зоне, в связи со строительством Северо-Крымского канала.

Важнейшее значение для дальнейшего развития виноградарства в Крыму, как и в других районах СССР, имеют решения сентябрьского и февральско-мартовского Пленумов ЦК КПСС.

В целях создания обилия продовольственных товаров в нашей стране февральско-мартовский Пленум ЦК КПСС решил, что необходимо также значительно увеличить производство винограда как ценного продукта питания. Пленум ЦК КПСС поставил как одну из важных задач всемерное повышение урожайности и расширение площадей виноградников, а также увеличение валовых сборов и товарной продукции с таким расчетом, чтобы в ближайшие годы резко повысить производство и потребление винограда наряду с повышением производства и потребления плодов и ягод.

Февральско-мартовский Пленум ЦК КПСС поручил Госплану СССР и соответствующим министерствам разработать и представить в Совет Министров СССР:

«а) мероприятия по обеспечению совхозов и колхозов ядохимикатами и аппаратурой для борьбы с вредителями и болезнями в садах и на виноградниках;

б) предложения по дальнейшей механизации ухода и закладки плодо-виноградных насаждений и обеспечению постановки виноградной лозы на опоры».

Осуществление намеченных мероприятий поможет быстро ликвидировать недостатки виноградарства и значительно разовьет сырьевую базу винодельческой промышленности.

Будут сооружены новые мощные винзаводы в Симферополе и в степной зоне Крыма.

Крымские вина достигли особенно высокого качества в советский период. Известный ученый в области виноделия профессор М.А. Герасимов так пишет об оценке иностранными экспертами крымских вин: «Наши крымские портвейны ценятся специалистами-виноделами Германии выше португальских портвейнов, особенно хорошо был оценен белый Портвейн № 32 (Алупка Портвейн белый). Очень высокую оценку получили крымские мускаты (белый, розовый). Они оценены выше всех вин и были вообще вне конкуренции» (6).

Высокое качество крымских вин было засвидетельствовано на Всероссийской сельскохозяйственной выставке в 1923 году и Всесоюзной в 1939—1940 гг. Экспертная комиссия ВСХВ 1940 года отметила крымские крепкие и десертные вина как лучшие в Советском Союзе, за что винкомбинат «Массандра» получил диплом первой степени.

Благодаря большому разнообразию почвенно-климатических условий и богатому сортименту винограда, в Крыму в данное время изготовляются самые разнообразные типы вин — от экстрактивных типа Портвейн, Мадера и густых ароматичных десертных вин до очень тонких, легких шампанских вин.

Используя богатейшие возможности крымского виноградарства и виноделия, его труженики дадут советскому народу еще больше виноградных вин наилучшего качества.

Примечания

1. Палеонтология — наука об ископаемых растениях и животных.

2. Цифры, взятые в скобки, указывают на книгу или статью, значащуюся под этим же номером в списке литературы.