г) Добыча соли

Путешественник 1570-х гг. записывал: «От Перекопа в одной миле лежит большое солёное озеро, из которого добывается самая чистая и лучшая соль... там есть ещё много других соляных озёр» (Броневский, 1867. С. 351). То, что соль традиционно брали только из одного озера, подтверждает ещё один гость Крыма: «Неподалеку от Ора, к югу, находятся два больших соляных озера, из которых каждое имеет приблизительно две мили в окружности. Соль берут только с западного, которое потому называется Талал-Гёл (очевидно, «Элял-Гёл». — В.В.), дозволенное озеро, другого, Харам-Гёл, запрещённого озера, не трогают, хотя оно не менее обильно» (Тунманн, 1936. С. 42).

Позднее крымские соляные промыслы стали более многочисленными, но основными местами добычи соли остались озёра, расположенные в перекопской степи. Причём соль в этих водоёмах имела различный химический состав, отличаясь по вкусу и особым свойствам, издавна известным татарам. Так, соль озера Кизил-Гёль (совр. Красное) не позволяла размножиться плесневым грибкам, поэтому её использовали для засолки овощей; домашний скот охотнее лизал соль из озёр Эски-Гёль (совр. Старое) и Кият-Гёль; в приготовлении пищи особенно ценили соль из озера Кармутского, как «имеющую особенно приятный вкус» (Андриевский, 1892. С. 28). Она превосходила и дорогую импортную соль: «Тот продукт, который употребляют в Петербурге под именем соли, не имеет даже тени тех качеств, которым обладают соли крымские» (Завадский-Краснопольский, 1874. С. 41). В поздний ханский период стали добывать соль и близ Гёзлёва, из трёх озёр — Сакского, Аджибачи и Аирчи.

Объём соледобычи также менялся с годами, но точные данные по нему отсутствуют. Согласно некоторым подсчётам, в год её отгружалось «более двадцати тысяч телег» (Гутри, 1810. С. 54). Другие, более поздние авторы утверждают, что вывоз соли в некоторые годы достигал 14 млн пудов, то есть 800—900 тонн (Андриевский, 1892. С. 27). Очевидно, основную часть этого ценного продукта вывозили сухим путём за Перекоп, по Крыму соль расходилась в куда меньших массах. Шла крымская соль и за море, в основном в Турцию и в другие страны и области черноморского региона. Ещё в начале XVII в. было отмечено: «Солью торгуют с Константинополем и со всеми странами Чёрного моря» (Дортелли, 1902. С. 100). А накануне аннексии годовой вывоз соли только в Стамбул достигал 1000—1200 тонн (Inalcik, 1994. P. 131).

Добыча соли в Крыму. На переднем плане — бурты, укрытые дёрном. Гравюра. Из коллекции музея Ларишес

Соль в перекопских и других озёрах начинала оседать в мае, а в июле соляная кора достигала толщины 7—9 см и значительной крепости, когда её удобно ломать (она перестаёт рассыпаться в крошку). К этому времени и приглашались ор-беями в Крым украинские чумаки, которым гарантировалась безопасность, удобные дороги, водопои и выпасы для рабочего скота. Одновременно созревала и соль Керченского полуострова. Там основным источником этого продукта было озеро Тузла, расположенное где-то у прибрежной дороги между Керчью и Кефе (Тунманн, 1936. С. 44)¹. Здесь добывалось более, чем 200 корабельных грузов за год, и могло бы добываться ещё больше, был бы спрос (Там же.). Поэтому условия отпуска соли были самые благоприятные: за воз соли, стандартно считавшийся весом в 112,5 пудов (1843 кг), покупатель платил 4 рубля и 1 рубль отдавал у Перекопа в гумрюк, то есть в пошлину (Чеглок, 1910. Т. I. С. 15). Это было недорого, если учитывать, что в Средние века за один килограмм крымской соли на севере можно было купить раба. Позже, очевидно, с ростом добычи соли, она несколько подешевела, так как в конце XVIII в. любой покупатель мог «нагружать свою телегу за три рубли» (Гутри, 1810. С. 54).

Инструмент, использовавшийся при ломке, был крайне прост: одноосная тележка-ковш и деревянные вилы с пятью плоскими зубьями, так и называвшиеся бешпармак (крымскотат. пятипалые). Ломаную соль сваливали в кучи прямо в озере, а затем вывозили на берег, где складывали в огромные бурты. Издали они походили на скирды сена, так как их со всех сторон обкладывали дёрном или просто землёй для лучшей сохранности во время созревания и отпуска покупателям. Интересно, что уже в начале XVIII в. крымская соль отбеливалась с целью придания ей лучшего товарного вида; для этой трудоёмкой операции были разработаны специальные технические приёмы, совершенно неизвестные в Европе (подр. см. в: Возгрин, 1978. С. 329). Основными пунктами отправки готового товара за рубеж были небольшие причалы между Гёзлёве и Саками, а также Керчь (Willis, 1787. С. 43).

Занимались ломкой соли исключительно крымцы. Однако на состав рабочих, занятых традиционным для них промыслом оказали большое влияние Великие эмиграции. Так, уже в первой половине XIX в. объём вывоза резко уменьшился именно «из-за выселения» (Зенкевич, 1890. С. 39). Но впоследствии он достиг прежнего уровня, так как на солепромыслах появилась новая рабочая сила — переселенцы из южной России. Что же касается озёр западного Крыма, то на упомянутых трёх озёрах (впоследствии к ним прибавилось оз. Сасык, отчего добыча на этих четырёх озёрах возросла до полутора млн пудов в год) работали почти исключительно евпаторийские караимы (Андриевский, 1892. С. 29,31).

Примечания

1. Такого крымского озера, точнее, озера с таким названием, в общем-то, не существует. Скорее всего, это расположенное у мыса Опук озеро Элькен. Впрочем, возможно, что Тунманн назвал так (по отдалённому созвучию) неподалеку расположенное озеро Узунлар: Тузла, то есть солеварня или место соляной добычи, непосредственно обозначало функцию в которой озеро использовалось.