Категории виноградных вин

В Советском Союзе в данное время изготовляется 600 различных марок вина (49).

Вполне естественно возникает необходимость распределить их по группам и типам на основе определенного сходства и различия между ними, т. е. классифицировать их.

Большинство ученых склонно к разделению вин на следующие семь групп: столовые, крепкие, полудесертные, десертные, игристые, шипучие, ароматизированные. Эти группы вин резко различаются между собой как по химическому составу, так и по органолептическим свойствам.

К столовым винам относятся те вина, в которых нет сахара, ибо он выбродил целиком, «насухо», поэтому они также называются сухими. В этом смысле называются сухими и некоторые виды другой группы вин, например, игристые (шампанское), хотя в данном вине (отдельных марках) имеется до 3% сахара, и крепкие, например, сухой Херес, сухая Мадера, имеющие также до 3% сахара.

Столовые вина разделяются по цвету на красные, розовые и белые, кроме того, по содержанию в них спирта, — на легкие — 9—10%, средние — 10,6—12% и тяжелые — 12,1—14,5% спирта.

Выпускаемые в Крыму столовые белые и красные вина относятся к средним.

Группа крепких вин (Портвейн, Мадера, Херес, Марсала) характеризуется значительным содержанием спирта, поэтому они и называются крепкими.

Портвейны, как и столовые вина, по окраске разделяются на белые, розовые и красные. Мадера, Херес бывают только белого цвета. Крепкие вина имеют от 3 до 12% сахара и от 17 до 20% спирта (объемных).

Полудесертные вина, как говорит само название, занимают по своему химическому составу промежуточное положение между крепкими и десертными винами; содержание алкоголя в них колеблется от 12 до 16% и сахара — от 4 до 12%. Они выпускаются двух цветов: белого и красного. В Крыму полудесертные вина выпускает Крымвинтрест под названием Шато-Икем № 21.

Десертные вина характеризуются значительным содержанием сахара. В противоположность крепким, в десертных винах прежде всего ощущается сладость, а затем уже алкоголь. В хороших, выдержанных, с большой сахаристостью десертных винах алкоголь почти не чувствуется.

Десертные вина бывают белыми, розовыми и красными. Содержание алкоголя колеблется в них от 10 до 16%, сахара от 16 до 30%, причем в большинстве случаев содержание спирта увеличивается по мере уменьшения сахара.

Десертные вина в Крыму выпускаются в большом разнообразии: Мускат белый, Мускат розовый, Мускат черный, Токай, Пино-гри, Кокур и другие.

Группа игристых, так называемых шампанских вин характеризуется значительным содержанием углекислого газа, находящегося в бутылке под давлением 3—4 атмосфер. Этот газ, выделяясь из вина, вызывает игру в бокале, в силу чего такие вина называются игристыми. Цвет игристых вин в большинстве случаев белый. К типу игристых вин относится также цимлянское (красное).

По содержанию сахара игристое вино делится на самое сухое (0,8% сахара), очень сухое (1,5%), сухое (3%), полусухое (5%), полусладкое (7,5%), сладкое (10%); алкоголя в игристых винах бывает 11—13,5%.

В Крыму завод «Новый Свет» выпускает в данное время три марки игристого — самое сухое, сухое, полусухое.

Шипучие вина получили такое название от своего свойства шипеть при наполнении бокала, причем это шипение быстро прекращается, так как углекислота улетучивается. Углекислоту в шипучие вина вводят искусственным путем, поэтому они еще называются газированными винами.

Содержание сахара в них обычно бывает от 5 до 10%, спирта от 10 до 14%.

Ароматизированные вина, как указывает само название, отличаются содержанием в них ароматических веществ невиноградного происхождения. Ароматизирование достигается при помощи различных трав и пряностей растительного происхождения: полыни, душицы, вероники и проч.

Ароматизированные вина содержат от 16 до 20% алкоголя и от 4 до 16% сахара.