Великая Османская империя и крымские виноградники

В 1475 году начинается турецкое завоевание крымских земель. Генуэзские крепости одна за другой подвергаются атакам янычаров, и вскоре вместо Капитанства Готия появляется Крымское ханство — верный вассал Турции. Несмотря на суровые мусульманские законы по отношению к алкоголю, виноградарство и виноделие не затухают, местное население продолжает традиции. Караимы и греки способствовали сохранению виноградников. Виноделы облагались меньшими налогами и всячески поддерживались османским правом.

Балаклава, Гурзуф, Феодосия (Кефе), Инкерман — Ин-Кермен, по названию возведенной турками Каламитской крепости», что на Монастырской скале, и район Судака вплоть до Алушты — основные винодельческие регионы Крымского ханства. По сей день некоторые крымские сорта винограда носят поэтичные тюркские названия. «Чауш» — «вестовой, курьер», это ранний виноград; «кокур» — «ароматный, пахучий»; «кефесия» — кефский виноград из Каффы.

Инкерман становится отдельным и даже привилегированным центром виноградарства и виноделия. В него были включены город Мангуп и часть ближайших к Инкерману сел Горного Крыма.